做淡糟香螺片放什么调料
淡糟香螺片,福州市特色传统名菜,属闽菜系,雪白的螺片淡妆着殷红的糟汁,舒展似花,令人叹为观止。雪白的螺片配上殷红的糟汁,脆嫩鲜爽,馨香淳美。
做淡糟香螺片放什么调料火腿片150克,糟卤、桂皮、葱、姜、糖、黄酒、菜籽油、酱油、高汤各适量。葱切成葱花,姜切片。炒锅上火,放入猪油烧热,下葱、姜,添入清水烧开,下入糖、黄酒、菜籽油、酱油、高汤调味,待汤汁凉透,下入糟卤调匀制成卤水汁。
淡糟香螺片的常见做法做法一,将香螺肉尾部切除,用竹刷去污,洗净后,片成大小均匀的薄片,放入60℃的热水锅中氽一下捞起沥干,用绍酒搅匀稍腌。冬笋、花菇均切成与螺片相称的片。葱白切马蹄片,与上汤、味精、白糖、白酱油、芝麻油、湿淀粉一并调成卤汁。洗净的螺肉片为薄片,厚薄要划一适中,太厚不易炒熟,太薄不脆易老。
做法二,炒锅置旺火上,下花生油烧至七成热时,将冬笋片下锅炸约1分钟,倒进漏勺沥去油。炒锅留余油约15克,放回旺火上烧热,先将蒜末下锅煸出香味,再放入红糟略煸,随即放入花菇及过油的冬笋片,到入卤汁烧沸芡匀,迅即放入氽好的螺片,颠炒均匀,装盘即成。
做法三,将田曝剪去尾尖,洗净,放入钵内,加冷水没过田螺,使其吐净泥沙,葱切成葱花,姜切片。炒锅上火,放入猪油烧热,下葱、姜,添入清水烧开,下入糖、黄酒、菜籽油、酱油、高汤调味,待汤汁凉透,下入糟卤调匀制成卤水汁。将吐净泥的田螺放入沸水锅中煮熟,倒入调制好的卤水汁中,浸泡3～4小时即可。
淡糟香螺片的食物相克知识田螺+木耳:一起吃会中毒,可以用莲房治疗。
田螺+黑木耳:会不利消化。
田螺+玉米:会引起中毒。
田螺+牛肉:会易消化不良。
田螺+猪肉:会伤肠胃。
田螺+牛肉:不易消化,会引起腹胀。
田螺+猪肉:一起吃容易脱眉毛,可以吃绿豆治疗。
田螺+猪里脊肉:伤胃。
田螺+香瓜:一起吃会腹痛,可以用地浆水治疗。
田螺+蛤蜊:腹胀。
田螺+蚕豆:一起吃会肠绞痛。
田螺+玉米:一起吃容易中毒,用地浆水可以解毒。
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