五香熏鲅鱼什么时候放调料
八角、茴香、麻椒、料酒、老抽、生抽、醋、糖、盐、水。
五香熏鲅鱼的一般做法做法一、
材料:鲅鱼1条,姜片2片,葱段2段,姜末1小匙。
调味料:绍酒1大匙,酱油2小匙,糖2小匙,五香粉1小匙,胡椒粉半小匙,麻辣油1大匙,香醋2小匙,油适量。
做法:
1、鲅鱼处理干净后,将鱼皮朝下放在砧板上,斜切成块。把鱼放在碗中,加入姜片、葱段和酱油1小匙,腌10分钟备用。
2、将绍酒、糖、五香粉、香醋和酱油1小匙放入锅中,加入1杯水熬煮5分钟,盛在碗中,晾凉备用。
3、平底煎锅用中小火加热,当油温升到七成热的时候调至微火或将火关闭,把鱼入油中用筷子轻轻划动炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,捞出沥油。
4、再次将锅中油烧热,将鱼块入油锅再炸一次,炸至焦脆,趁热立即放入做法2腌泡至入味方可,放置15分钟以上,即可食用。
做法二、
主料:鲅鱼。
调料:五香粉、酱油、糖、料酒、花生油、葱、姜、花椒。
做法:
1、鲅鱼处理干净后改刀成块,加花椒、酱油、料酒腌制入味。
2、用六七成热油将鱼块炸至熟透。
3、葱姜爆香,加调料、汤,加入炸好的鱼块,中火烧开,慢火将汤(火靠)至将尽。
4、急火收汁,加香油出锅即可。
做法三、
材料:鲅鱼1条,约1.5磅。
腌料:生抽1大匙、盐少许、白胡椒粉少许。
五香调料:桂皮1小块、茴香1枚、老抽1大匙、料酒1大匙、黑糖1大匙、高汤3大匙、姜3片、葱1根,切成葱段。
做法:
1、鱼洗净,切成2-3公分的片,用厨纸吸干水份。
2、把鱼块装入Ziploc袋,放腌料,封好袋口晃动,使汁料与鱼块拌匀,入冰箱冷藏20分钟。
3、取出鱼块,用厨用纸巾吸干汁水,入锅油炸至口感硬脆时捞出。
4、锅内留少量油,放五香调料小火熬成稠厚有粘性的五香卤汁,把炸好的鱼块浸入卤汁中吸收滋味即可。
五香熏鲅鱼的由来烟台人过年每家都要做上好多熏鲅鱼。鲅鱼不算是好鱼,因为鱼肉厚实,不太容易入味,鱼肉也不算细腻,不是我喜欢的鱼种,只是鲅鱼在胶东半岛很常见,所以吃法较多。烟台青岛和威海三地相比较,烟台和青岛更看重鲅鱼。
大家都知道,鲅鱼处理不好很容易发腥。可这熏鲅鱼虽然是凉食,却丝毫感觉不到腥气,越咂么越好味儿,是那种韧中带香,香中裹甜,甜中透鲜,就是干香干香的。
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