四喜鸭子什么时候放调料
制作食材:净雏鸭750克,猪肉30克,葱10克,姜10克,花椒5克,八角5克,桂皮5克,白糖20克,精盐5克,味精1克,绍酒21克,湿淀粉15克,芝麻油100克,花生油1500克。
净雏鸭由脊背处劈开,鸭脯相连,用刀根把大骨斩断,去掉鸭嘴内鸭舌,猪肉切成1.5厘米见方的丁,连同鸭子用酱油腌渍10分钟,捞出沥干,放入九成热(约225℃)油锅中,将鸭、猪肉块炸成棕红色捞出沥油,放砂锅内,把猪肉、葱段、姜块、花椒。八角、桂皮放在正面,清汤内加白糖、精盐、味精,绍酒搅匀倒入砂锅内,用慢火炖2小时至烂熟取出,皮卤朝上摆在大腰盘内,猪肉放在鸭子的四周。汆汤倒入锅内烧开,调好口味用湿淀粉勾成浓溜芡,加芝麻油浇在鸭子上即成。
四喜鸭子的一般做法四喜鸭子做法一
1、鸭腿洗净,用厨纸吸干水分。 放入少许老抽,抹匀,上色。
2、再抹上一层蜂蜜,腌渍半小时。
3、锅内放油,放入鸭腿,炸至表面金黄。
4、捞出,控干油。
5、将炸过的鸭腿放入砂锅内。
6、倒入一小碗花雕酒。
7、倒入三分之一碗生抽,少许老抽。
8、放入葱姜八角。
9、加入少许盐。
10、放入冰糖少许,调味。
11、大火烧开,转小火,煨炖一小时以上,将汤汁熬没关火即可。
12、取出即可。
四喜鸭子做法二
1、准备的材料。
2、鸭腿在热水锅中焯出血水后洗净。
3、锅中放少许油,煸香葱和姜。
4、加入水,水开淋入料酒。
5、倒入老抽。
6、放入大料和桂皮。
7、放入冰糖。
8、加入蚝油。
9、烧至汤汁浓稠时关火即可。
10、上桌改刀即可。
四喜鸭子做法三
1、鸭腿洗净,凉水上锅焯水,加入少量料酒,出锅少凉用水冲,沥水分,然后用厨房纸吸干水分备用。
2、煎好的鸭腿放入砂锅,(这里我用的是砂锅,这个步骤可以自由发挥)加入备料,酱油,老抽,白酒,水要漫过鸭腿,开锅后转小火,炖半小时以上,时间自己掌握。
3、因为不喜欢吃带汤的,我在炖了半小时后又倒回炒锅大火翻炒,加入少量五香面,盐,继续翻炒。
四喜鸭子的由来四喜鸭子源于山东民间,常用于喜庆宴席作大菜,是山东地区特色传统名菜之一,属于鲁菜系。流行于山东半岛各地,带有浓厚的乡土气息。取名“四喜”,即宋洪迈《容斋随笔》所载《四喜诗》所云人生四件喜事:“久旱逢甘雨,他乡见故知。洞房花烛夜,金榜题名时”。此诗明朝年间被编人通俗塾书中,故民间广为传诵,并取以为肴馔之名。
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