牛腩的吃法_哪些人不能吃牛腩
1、简介
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主,是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。
2、图片
牛腩的食用处理方法1、牛腩洗净切好即可根据各人口味烹饪美食。烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛腩易烂,清炖牛肉能较好地保存营养成分。
2、煮老牛腩肉的前一天晚上把牛腩涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛腩肉容易煮烂,武汉癫痫怎么检查出来而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。
3、牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
4、新鲜的牛腩不宜长时间保存,一般1-2天内食完。牛腩受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。如果需要长时间保存,可把牛腩肉切成小块,用保鲜膜包裹好,放冰箱冷冻室内冷冻保存。食用时可根据菜肴的要求,取出牛腩,自然解冻后即可烹调菜肴。
牛腩的吃法（做法）大全1、西红柿牛腩
1-1、牛腩肉切成小块,用清水泡出血末。
1-2、准备好大蒜 桂皮 草果 豆蔻 小茴香 花椒 姜片。
1-3、把洋葱和胡萝卜切成块。
1-4、1个西红柿去皮切成块。
1-5、另1个西红柿用搅拌机打成西红柿酱备用。
1-6、把牛腩焯水。
1-7山西哪家治疗癫痫病医院好、锅中放入少量的油下入大蒜 姜片 桂皮 草果 香叶 花椒 小茴香 豆蔻煸炒香。
1-8、下入胡萝卜和洋葱煸炒。
1-9、再放入焯水的牛腩煸炒出香味。
1-10、放入西红柿继续煸炒。
1-11、煸炒至西红柿成沙粒状。
1-12、加入清水没过肉,大火烧开,加入胡椒粉 糖 盐和白醋,转小火焖至1小时。
1-13、倒入炒锅加入鸡精大火煮至5分钟。
1-14、关火加入西红柿酱搅拌均匀,西红柿牛腩即可享用了。
2、红烧牛腩
2-1、牛腩切自己喜欢的大小,冷水下锅,煮出血水。
2-2、将煮好的牛腩洗净浮沫,控干备用。
2-3、胡萝卜、土豆切滚刀块。
2-4、姜蒜切片,干辣椒切段,八角、桂皮、干辣椒冲洗干净备用。
2-5、锅里放油,烧至7、8成熟后放入姜蒜爆香。
2-6、随后放鸡西哪家医院治疗癫痫效果好入牛腩翻炒一阵后,放入干辣椒和桂皮一起翻炒。
2-7、炒到牛腩变色至后放入生抽、老抽和料酒,翻炒至上色。
2-8、随后转入沙煲,加入一碗水,没过牛腩就差不多了,大火烧开后小火煲1.5—2个钟。
2-9、牛腩焖到酥软后再放入土豆和胡萝卜块。
2-10、焖到胡萝卜和土豆都软熟后,放入香菜就可以了姜蒜切片,干辣椒切段,八角、桂皮、干辣椒冲洗干净备用。
2-11、锅里放油,烧至7、8成熟后放入姜蒜爆香。
2-12、随后放入牛腩翻炒一阵后,放入干辣椒和桂皮一起翻炒。
2-13、炒到牛腩变色至后放入生抽、老抽和料酒,翻炒至上色。
2-14、随后转入沙煲,加入一碗水,没过牛腩就差不多了,大火烧开后小火煲1.5—2个钟。
2-15、牛腩焖到酥软后再放入土豆和胡萝卜块。
2-16、焖到胡萝卜和土豆都软熟后,放入香菜就可以了。
3、腐竹炖牛腩
3-1、牛腩洗净切成块,在开水中焯出血水。
3-2、准备生姜、青椒、红椒、八角、草果等。
3-3、腐竹泡好切段。
3-4、热锅下油放豆瓣和剁椒炒出红油。
3-5、放姜片、牛肉、啤酒一听、老抽、八角草果香料,炖至牛腩变软。
3-6、放腐竹入锅煮。
3-7、出锅前放青红椒即可。
哪些人不能吃牛腩、牛腩的注意事项1、哪些人不能吃牛腩1-1、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。
1-2、黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
1-3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
2、牛腩的适用人群一般人群均可食用,适宜于生长武汉哪里看癫痫比较好发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及目眩的人食用。
3、牛腩的食用禁忌3-1、一周吃一次牛腩即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
3-2、牛腩与板栗一起吃引起呕吐。
3-3、牛腩与白酒一起吃上火、引起牙齿发炎。
3-4、牛腩与红糖一起吃腹胀。
3-5、牛腩与橘子一起吃不利于营养素的吸收。