煎鱼时怎样不粘锅
1、煎鱼时怎样不粘锅
煎鱼有五大秘诀:分别是鱼要鲜、锅要热、油要少、火要小、少翻搅。热锅再下油,然后往油里放两片生姜,这样煎鱼的时候粘锅脱皮的几率就少了很多。很多人煎鱼时喜欢在鱼身裹上一层生粉,其实这样做虽然不粘锅,但是味道只留在表皮,入味效果差,鱼香味也不浓。正确的做法是将洗净的鱼,鱼身上裹一层全蛋液,然后在下锅煎,等到鱼变成金黄色时就可以轻轻翻煎另一面,这样做出来的鱼不会粘锅。火候是决定成败的关键,特别是鱼在烹调上的确不太好掌握火候,如果没掌握好就容易破皮或者粘锅。煎鱼的火候要领是锅热、油少、火温。而炸鱼秘诀是油要多而且够热,火要大。其实煎鱼不二法门就是入了锅就少动它,如果不停地翻,反而会让鱼身皮开肉绽、面目全非。还有一个要领是热锅再放油,鱼要用厨房纸擦干然后再下锅,小火轻煎,如果没用平底锅,可以将锅身倾斜一下,让火力受热更均匀一些,很好火不要太大。
2、哪些人不适合吃鱼
2.1、体质过敏患者忌食鱼
鱼类食物营养丰富,富含组氨酸,当这类异性蛋白进入人体后,可作为一种过敏原刺激机体产生抗体,释放出过敏物质,从而引起一系列过敏反应。因此,有过敏症状的人应忌食鱼类。
2.2、不孕症患者忌食鱼
研究表明,男子过量食用鱼类,往往会削弱生育能力。因为,鱼体中汞含量高于水中汞含量,当汞进入人体后,可直接与血液中的红细胞结合,妨碍生殖细胞的功能。所以,鱼味虽美,不孕症患者应忌食。
3、哪些鱼不宜吃
3.1、鱼未煮熟
吃了未经煮熟的鱼可能会导致寄生虫感染。当你在家中烹调鱼的时候,请确保鱼肉至易剥落和嫩滑的状态,肉类应没有任何半透明的迹象。不要把还未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起,避免交叉污染。
3.2、过度油炸
油炸鱼也可能会使鱼的汞含量上升。鱼类过度油炸,或者与高脂肪、高热量的酱料搭配,很快就会变成一道不健康的膳食。是非常不宜吃鱼肉的时机。
什么样挑选新鲜的鱼1、看水箱颜色
在超市或市场购买活鱼时,首先要看“水色”。因为它是水质好坏的体现,如果呈现深绿色或是蓝色,可能是藻类过多,说明很久没有换水和清洗水箱了,可能会影响鱼的健康。水色清澈、流动更换的水箱中,一般鱼也会更加鲜活。
2、看个头
鱼的个头决定其口感和安全性。太小,鱼还没有长大成熟,肉质不够鲜嫩,鱼刺也会显得格外多。太大,意味着鱼的年龄老,肉质粗糙,体内可能积聚了不少有害物质。因此,买鱼选个头“八分大”左右的比较合适,例如,鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤-1斤、草鱼4-5斤的为宜。
3、看鱼眼
买鱼时特别要注意观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满,角膜透明清亮,鳃丝清晰呈鲜红色。稍不新鲜的鱼眼球不饱满,眼角膜起皱,稍变浑浊,有时眼内溢血发红,鳃色变暗呈灰红或灰紫色。而腐败的鱼眼球塌陷或干瘪,角膜皱缩或有破裂,鱼鳃呈褐色或灰白色。
还有什么煎鱼的方法1、芝麻煎鱼
材料:鱼,酒, 白胡椒, 盐, 姜,葱,太白粉,鸡蛋,芝麻。鱼用酒、白胡椒、盐、姜、葱腌过后,裹上太白粉。鸡蛋打散,撒入芝麻。把鱼放在鸡蛋液里滚一下,沾满芝麻。用平底锅中小火,把鱼煎至金黄就好了。沾泰式的甜酸辣酱吃,好棒!
2、味噌煎鱼
材料:鳕鱼1/2片,姜片1片,葱段2支,面粉少许,味噌1大匙,米酒1大匙,糖1/4小匙。做法:将鳕鱼洗净沥干,加入姜片、葱段与所有调味料一起腌。将腌鳕鱼均匀抹上少许面粉。取锅烧热后倒入少量油,放入作法2的鳕鱼片,煎至两翻面上色至熟即可。
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