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香辣花蟹的做法步骤
更新于：2017-11-05
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家常菜谱分类炒主要工艺30-45分钟所需时间简单制作难度
食材明细
花蟹一斤淀粉适量油一碗姜一块蒜头5粒辣椒干10只郫县豆瓣酱2勺米酒1勺小葱2棵盐少许生抽少许
香辣花蟹的做法详细步骤
第1步
花蟹2只洗刷干净，敲晕，开肚子，清去肠子、肺、排泄物等东西
把每只螃蟹斩成4块
第2步
螃蟹的切口位置沾上少许淀粉
锅热油（为了省油，我用小锅炸，炸了两次），放入螃蟹，炸直金黄，炸螃蟹的时候如果油不多，很好备一双长筷子，方便翻冻而且溅油的时候不会溅到自己身上，所有的螃蟹炸好后，捞出备用。
第3步
灶上炒锅，倒入少许炸螃蟹的油，爆香姜片和蒜片辣椒
放入两匙豆瓣酱炒出红油，到这里，如果喜欢吃带汁的螃蟹的话，可以倒入1/3碗的水，烧开然后进入下一步，如果不爱汁，喜欢吃干炒的直接进入下一步
第4步
螃蟹回锅，翻炒片刻
淋入米酒，撒入少许盐
第5步
倒入少许生抽，翻炒均匀
放入葱段，翻炒片刻即可出锅
第6步
成品
香辣花蟹的做法小贴士
1 杀螃蟹的时候，可以用刀背拍几下螃蟹，让它晕死后迅速宰杀，如果没有拍晕的，很好抓住或先绑住螃蟹的钳子，这样不会被它夹到
2 记得把螃蟹的内脏去掉，比较脏，细菌也多，不适合吃
3 这里用了在成都里买回来的郫县豆瓣酱，香，色，味都很赞，如果买不到郫县豆瓣酱，可以用自己喜欢的香辣酱，在马来西亚吃到用蒜蓉酸辣酱炒的也很不错呢
4 炸螃蟹的时候油不够多的话油花会四处溅，很好备一双常的厨房筷子、
5 材料中的水是保留的，可用可不用，喜欢吃带汁的童鞋请在步骤5加水，喜欢吃干炒的童鞋就不需要加水啦。
6 螃蟹寒凉还带细菌，炒的时候多加点点姜葱和蒜片。这些配料还可以跟着螃蟹一块吃。
香辣花蟹的营养分析
蚕豆淀粉
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