做炒血鸭放什么调料
炒血鸭是湖南省着名的菜式,属于湘菜。具有香辣口味的美味佳肴,采用鸭、胡椒粉、辣椒等原料炒制而成。此菜鸭血褐黑程亮,黑里透红,味香辣,肉鲜嫩,油重抱芡,咸鲜适口,佐酒下饭均宜。
鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。
做炒血鸭放什么调料活嫩母鸭1只(约1500克),仔姜100克,蒜瓣50克,红辣椒50克,熟猪油100克,盐5克,料酒25克,酱油25克,肉汤200克,味精3克,水淀粉25克。
将仔姜洗净,切成丁,蒜瓣去皮洗净切粒,红辣椒切成末待用;炒锅置中火,放熟猪油烧至七层热,放鸭粒,用旺火煸炒至肉色发黄,倒入鸭血炒匀,再放精盐、料酒、酱油、肉汤、仔姜、蒜粒和红椒末炒匀,用小火焖至熟,加入味精,用水淀粉勾芡。
炒血鸭的常见做法做法一,用刀将活嫩母鸭颈部血管割断,使鸭血顺刀流入碗里,搅动到鸭血不再凝结为止,同时剔除血筋,留鲜鸭血待用;将仔姜洗净,切成丁,蒜瓣去皮洗净切粒,红辣椒切成末待用;把宰好的鸭子用开水烫后去尽羽毛,然后剖腹去内脏,洗净后将鸭头去掉,其他部分剁成1里面见方的小粒;炒锅置中火,放熟猪油烧至七层热,放鸭粒,用旺火煸炒至肉色发黄,倒入鸭血炒匀,再放精盐、料酒、酱油、肉汤、仔姜、蒜粒和红椒末炒匀,用小火焖至熟,加入味精,用水淀粉勾芡,改用旺火收浓汤汁,出锅盛盘即可。
做法二,选当年刚换毛的嫰麻鸭。杀好的鸭子和骨头一起剁碎。杀鸭子的时候一定得留着鸭血。蒜头、生姜和芹菜切碎,朝天椒切小圈。炒锅放入适量茶油,放入蒜头剁碎的鸭肉,生姜爆炒至水干放入辣椒翻炒。倒入鸭血不停的翻炒至鸭血均匀焖煮一会。调入适量白酒。放入芹菜调入适量盐巴翻炒出锅。
做法三,用刀将活鸭颈部血管割断,将碗盛血并搅动到不在凝结为止,同时剔出血筋,再用开水烫后去尽羽毛,然后剖腹去内脏。洗净后,将鸭头取下,去嘴尖斩成 3块(下颌至颈部 1块,鸭头一劈两半)斩断鸭脚,去掉爪尖,取下鸭翅,去掉尾臊,再将鸭肉斩成 2厘米见方的小块。将仔姜洗净,蒜瓣去皮洗净,竽荷切成 2厘米长、0.5厘米粗的条,红辣椒切末。炒锅置中火,放入熟猪油,烧至七成热,先下入鸭头、翅、脚炸熟捞出,再下入鸭块煸炒待收干水,倒入鸭血炒匀。然后,加入绍酒、精盐炒至五成熟,依次放入酱油、肉清汤、仔姜、蒜瓣、竽荷、红椒末炒匀,焖 5分钟,加味精,用湿淀粉勾芡收浓汁盛入大盘内,周围拼上头、翅、脚即成。
炒血鸭的食物相克知识鸭肉+大蒜:中毒。
鸭肉+甲鱼:久食令人阳虚,水肿腹泻。
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