浦江蟹羹什么时候放调料
原料：虱蟹(300克)、鸡蛋白(2只)、熟火腿末(12.5克)、 鲜牛奶(20克)、葱末姜米(12.5克)、黄酒、盐、味精菱粉、鸡激发(250克)。
1、将虱蟹用清水漂洗干净,再换清水养半小时,使它吐净腹内的污泥。
2、将虱蟹放在圆底锅里,加上葱末,姜米后用木楷将蟹捣烂,再用洁净布包起绞出汁,倒入干锅,加上鸡汤、盐、味精、酒、上炉烧开,撇去上面的泡沫,下湿菱粉调成浆,再将蛋白,鲜牛奶打和后倒入一滚,浇上猪油,随即盛入汤碗,撒上些火腿末即好。
浦江蟹羹的一般做法浦江蟹羹做法一
1、将水煮开后加入火腿菇末。
2、煮上2分钟后加入玉米粒。
3、汤品煮上3分钟后加入稀释后的淀粉。
4、依次加入蛋清,边煮边搅匀。
5、加入蟹肉,芹菜末小火
6、成品出锅后,可根据个人喜欢好调入芫荽,或红醋,或葱头油。
浦江蟹羹做法二
1、螃蟹对半切,在锅里到少量的油和一点点盐,油热后放入螃蟹,变色后捞出(在锅里放盐是为了放螃蟹的时候油不会溅起来)。
2、青菜洗净切段,用剩下的油炒青菜至变色放入螃蟹,加水莫过螃蟹。盖上锅盖,等开了之后试下咸淡。
3、准备芡汁,两勺淀粉和适量的水(水按照个人喜好,喜欢稠一点的水少加一点,淀粉也可以多一点)。
4、等水烧开后倒入芡汁,等周围起小泡的时候翻搅一下,就可以出锅了。
浦江蟹羹做法三
1、热锅,放少量油,放姜片与葱白煸香,放入蟹肉蟹黄煸炒,不需要太长时间,一会儿就出香味了,倒入一汤碗的水,盖锅盖煮沸。
2、煮汤时把鸡蛋打散,毛豆切碎。揭锅盖,下入毛豆碎或玉米粒,倒入鸡蛋液,缓慢画圈倒入,另一只手拿筷子快速搅拌,就能得到丝般蛋花啦。
3、煮一会儿之后,将内酯豆腐刀切或是勺子挖放入锅中煮。煮时将淀粉加水搅拌,缓慢倒入汤中并搅拌,完成勾芡,加盐,出锅,撒葱花～上桌,闻味,尝鲜香。
浦江蟹羹的由来浦江蟹羹是一道上海市的汉族传统名菜,属于沪菜系。此菜以虱蟹为主料,因虱蟹产于黄浦江的吴淞口和川沙一带,所以称“浦江蟹羹”。
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