无锡排骨什么时候放调料
1、排骨两根洗净。
2、将排骨切成段,用盐、生抽、腌制2小时。
3、锅里加水,冷水将排骨入锅,烧开。
4、水开后将排骨取出洗净。
5、再将排骨入锅,加水盖过排骨,加生抽,老抽、料酒、冰糖、大葱、八角、桂皮烧开,温火炖1小时。
6、这时候有时间可以做个盘饰,装盘的时候好看点。
7、待排骨软烂后,大火收浓汁液,就可以上盘了。
无锡排骨的一般做法无锡排骨做法一
1、将排骨洗净,斩成寸段,用盐拌匀。
2、放入保鲜袋,入冰箱冷藏腌制6小时以上。
3、将腌制好的排骨取出,放入锅内加水浸没,用旺火烧沸,捞出洗净。
4、锅中加入足量清水,放入绍酒、葱段、姜、丁香、八角、桂皮。
5、调入红曲粉,用旺火烧沸。
6、汤汁转至砂锅,放入排骨、酱油、白糖,小火烧1小时。
7、再转至中火烧至汁稠,装盘撒少许芝麻即可。
8、色泽酱红,酥香。
无锡排骨做法二
1、排骨斩成小块后,入冷水中焯去血水后备用;
2、炒锅中倒入油,加热至5成热时倒入排骨翻炒,直至二面金黄;
3、所有的调料装入纱布袋;
4、加入热水,没过肉,加入料酒、姜片、纱布袋
5、小火慢炖2个小时后大火收汁。
无锡排骨做法三
1、排骨切成长7~8cm的段,洗净并擦干。大葱切段,老姜切片。
2、桂皮、八角、丁香、小茴香装入纱布中,用棉线扎紧袋口。
3、中火加热炒锅中的油至5成热,放入排骨煎炸至表面金黄,捞出控干备用。
4、锅中留底油,中火加热至5成热,放入葱姜煸香。
5、加入排骨、黄酒、老抽以及足量的热水,大火烧开。
6、加入白砂糖和红曲米粉,调成小火焖煮2小时,很后大火收干汤汁。
无锡排骨的由来在800年前的宋朝,有个叫花子,身穿破道衣,手摇破蒲扇,在雪花纷飞的大年夜,一瘸一拐地来到无锡城。他走到一家熟肉店门口,向店老板陆阿福讨钱。老板给了叫花子一块肉,说道:“没有钱,给你点肉吃吧。”谁知,那叫花子吃完后,还伸手要肉吃。老板说:“肉都给你吃完,我明天卖什么呀!”叫花子说:“卖骨头”。说着,他随手撕下几根蒲扇上的筋,叫老板把扇筋和肉骨头一起烧,并说一定好吃。第二天清早,老板陆阿福想起叫花子的话,觉得他来得蹊跷,说不定是个有道之人。于是,老板便按照那个叫花子说的煮肉骨头了。肉刚开锅,就飘起一股奇香。揭开锅盖一看,肉骨头已经烂了,扑鼻的香味随风飘去。邻居们闻着香气都跑到阿福的肉店来。阿福把肉骨头分给大家尝,啊!香喷喷,嫩生生,脆酥酥,甜津津,十分可口。消息传开去,很快轰动了无锡城。人们纷纷跑来买陆阿福的肉骨头,从早到晚顾客不断,生意越来越兴隆。人们说,陆阿福遇到的是济公活佛。于是,“无锡肉骨头”由此出名,并一直流传至今。
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