烩鸭四宝怎么做很有营养
烩鸭四宝是北京全聚德烤鸭店的汉族传统名菜,属于京菜系。颜色金黄,汤汁清爽,质地脆嫩,味道鲜美。几十年盛名不衰,被宾客誉为“汤中之魁”。所谓“鸭四宝,”即指鸭舌、鸭掌、鸭胰、鸭脯。
烩鸭四宝怎么做很有营养烩鸭四宝做法一
1、将鸭胰、鸭掌、鸭舌、鸭腰(切除腰臊)洗干净,放到开水锅里用旺水煮,烧开后撇去浮沫,改文火煮熟后,沥汤待用。
2、把鸭胰切成段,鸭掌切成条,鸭腰去皮剥开,鸭舌洗干净,然后都倒入开水里焯一下,捞出控净水。
3、把鸡汤倒入炒锅,放旺火上,再加入料酒、酱油、盐、毛姜水、味精,烧开后撇去浮沫,将汤调成金黄色,淋入湿淀粉,勾成稀稀的乳芡汤。
4、再把鸭料(四宝)倒入,轻轻搅拌均匀,滴入葱姜油和香油,盛碗后,撒上胡椒粉即成。
烩鸭四宝做法二
1、将鸭子内脏清洗干净。
2、鸭肠洗干净后,用醋浸泡5分钟。
3、然后搓洗,并用水冲干净。醋能去除鸭肠的异味。鸭杂切段或片。
4、辣椒切片。
5、生姜切丝,大蒜子拍碎。
6、锅内放油,放入生姜丝、大蒜子爆香,倒入鸭杂翻炒,将鸭杂的水分炒干。
7、倒入一些米酒。
8、倒入辣椒,翻炒至断生。
9、加入老抽,继续翻炒至熟。
10、调入适量盐,出锅了。
烩鸭四宝做法三
1、鸭杂洗净。
2、切小条。
3、倒入料酒。
4、加入盐,在盆中腌一会,去腥入味。
5、葱姜切碎。
6、入油锅爆香。
7、倒入鸭杂爆炒。
8、加入水。
9、加入老抽。
10、加入少量盐,如果你腌制的时候,盐放的多,这时候可以不放盐。
11、加入红椒。
12、加入糖。
13、加入咖喱粉。
14、加入味极鲜。
15、加入鲜辣粉,炒至断生后,再小火煮10分钟,即可出锅。
烩鸭四宝怎么做营养会流失做烩鸭四宝的时间不宜过长，否则营养会流失。
烩鸭四宝各食材的处理方法鸭舌要怎么处理
鸭舌其实是比较脏的,一般从外面买回来的生鸭舌都是需要经过处理才能食用,若是直接洗洗放上去蒸,那是不大卫生的。那么鸭舌要怎么处理呢?
买回来的生鸭舌,一定要热水滚几分钟,然后倒掉脏水,冲洗干净,再进行烹煮。在这里要注意的是,鸭舌洗净后,要用热水烫一下再扯去鸭舌和下巴上的皮膜,这些皮膜并没有食用的价值,一定要撕干净,撕完皮以后冲水,把鸭舌上的血水冲洗干净,一分二的切开。
鸭舌好吃,但也要处理得干净才能放心地食用哦!
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