炒芙蓉蟹的烹饪技巧
1.1、姜末,葱末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,酱油,米醋,百砂糖炒至汁快干时取出装在20只蟹壳内。
1.2、鸡蛋清,精盐及清水拌至起泡沫时去泡沫。
1.3、蛋清倒入深底汤盘中,浇到淹没蟹壳为止,随即上笼,用文火蒸6分钟。
1.4、待结成白色的芙蓉时,取处逐只排放在大长盘内;炒锅内放入高汤。
1.5、加入精盐,味精,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入少许猪油推均,浇在芙蓉蟹上面即可。
2、如何去除食蟹后的腥味吃完螃蟹后可在手心中滴上少许烧酒,两只手互相摩擦,再用清水洗净,腥味就会消失了。
如果身边有菊花,可把几个菊花叶子放在手心揉擦,然后再冲洗干净,也可以去除腥味。
不小心被蟹黄弄脏衣服,可把螃蟹的腮放在沾蟹黄的地方,轻轻揉擦,然后用清水冲净,就可以洗掉了。
3、秋季吃蟹要注意什么蒸煮螃蟹的时候一定要煮熟后再食用,因为好多人都未将螃蟹刷洗干净而且在蒸煮的时候没有煮透煮熟,这些螃蟹体内含有病菌或者寄生虫,如果没煮透就会吃到肚子里,很容易生病。
注意有的人使用螃蟹的时候会过敏,这些有过敏体质的人很好不要食用螃蟹的,还有就是买螃蟹的时候也要注意来源。
蟹不能与什么食物搭配1、螃蟹不能与柿子搭配
我国中医古书上有记载:“柿梨不可与蟹同食。”,从食物的药性方面来看,螃蟹还有柿子都属于寒性,如果两种食物一块食用的话,非常容易损害脾胃的健康。特别是对于一些患有肠胃方面疾病的人群,如果将两种食物一块食用,其危害是非常之大的。
2、螃蟹不能与梨搭配
在吃螃蟹的时候一定要注意,千万不要和梨一块食用。中医指出,梨味甘,微酸,性寒。在陶弘景《名医别录》有记载:“梨性冷利,多食损人,故俗谓之快果。”民间有食梨喝开水,可致腹泻之说。而且梨的性质属寒,螃蟹亦冷利,如果两者一块食用的话将会非常伤肠胃。
3、螃蟹不能与花生搭配
在吃螃蟹不能和什么一起吃的问题中,花生同样应该遭到拒绝。中医记载:花生仁性味甘平,而且现代医学发现,在花生中含有大量的脂肪,其含量高达45%.可以说花生是属于油腻性食物的,如果与寒冷性的食物一块食用的话,就会导致出现腹泻的现象。因此螃蟹不能与花生仁不宜同时进食,肠胃虚弱之人,尤应忌之。
蒸好的蟹怎么保存1、如果当天晚上没吃完的话,可待其凉透后裹上保鲜膜放冰箱内冷藏,有条件的话也可以冷冻。但冰箱里存放的熟蟹很迟别超过第二天中午,而且再吃的时候还是要尽量回锅蒸透或开锅后在沸水里再加热半小时后再食用,忌吃蟹时不加作料,因蟹性寒,吃时很好放些姜末,醋等,可以去腥、杀菌、驱寒。这样吃蟹,才能在确保享受美味的同时,又兼顾了安全。但是如果变味的话很好是丢掉,虽然浪费,但是健康更重要。
2、如果把熟螃蟹短时间保存,可以用保鲜膜盖好,放在阴凉通风处。一般可以保鲜6--8个小时,前提是天比较冷,气温比较低的时候。如果天气比较热,想短时间保存熟螃蟹则要把螃蟹放到冰箱冷藏室了。这样中午的螃蟹可以保存到晚上,但不能过夜。想长时间存放熟螃蟹,比如过夜保存,则要把螃蟹放到冷冻室里了。但直接冷冻容易让熟螃蟹流失水分、变得很干不好吃。冻的时候可以连着煮螃蟹的汤一块儿冻起来,能保持螃蟹的鲜味。
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