溜鸡脯什么时候放调料
1、在鸡脯肉上洒少许凉水,用刀背砸成茸(随砸随洒几滴水,使鸡茸柔软,又不粘刀),再用刀把鸡茸轻轻刮起,剁成像面团一样细腻柔软的鸡泥。
2、在鸡泥中加入凉水15克,搅匀后掺入鸡蛋清,顺着一个方面搅拦成鸡糊(不要抽打,以免起泡,炸时鸡泥发松),然后加入湿淀粉5克和少许精盐,搅拌均匀。
3、将炒锅置于旺火上烧热,倒入生油,待油温热后,改用微火。将鸡糊倒入漏勺内,不断晃动,使鸡糊漏入勺内,不断晃动,使鸡糊漏入油中,炸成豌豆大的圆球(即鸡球)。约炸1分钟,迅速将鸡球捞出沥去油。
4、将绍酒、味精、精盐和湿淀粉加入鸡汤内调匀,倒入炒锅,在旺火上搅成白汁后,放入豌豆和鸡球搅匀,淋上熟鸡油即成。
溜鸡脯的一般做法溜鸡脯做法一
鸡胸放在案板上,片出坡刀片,不要太薄,放入容器中,一定用清水洗掉鸡胸渗出的粘液,就去掉了鸡胸的异味。控净水后,不要攥干,以便待会吸收干淀粉用。然后鸡胸中加入盐;味精;反复用手抓匀,直到抓出粘液,再放入干淀粉,抓匀。很关键的一步,水焯鸡胸:锅中放宽水,做开后,关火!!!迅速倒入鸡胸,不要搅动,浸泡1-2分钟,捞出控净水备用。
炒到很后放鸡胸:锅中放油,爆香姜末,放入红椒;黄瓜皮炒匀,放入鸡胸后,立即倒入对好的碗汁(盐;味精;清水;淀粉提前搅匀),此菜要勾薄芡,看不出有芡汁。
溜鸡脯做法二
1、青笋、口蘑分别切片。
2、鸡脯肉切片,用蛋清、淀粉、盐上浆。
3、放微沸的水中滑熟。
4、高汤、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、淀粉兑成调味汁。
5、葱、姜、蒜炒出香味,放入口蘑片、青笋片炒至断生。
6、再放入鸡脯,倒入调味汁翻炒均匀。
溜鸡脯做法三
1、先用刀将鸡胸肉的筋膜剔除,放入搅拌机中加水打碎。
2、把打碎的鸡胸肉过篦子,加盐和生粉搅拌均匀做成鸡蓉备用。
3、放入挤袋,以很小的针孔慢慢滴入60摄氏度的油中定型,沥干油。
4、小嫩豆则用沸水汆熟备用。
5、起锅放入少量底油,放入和小嫩豆溜炒,很后以盐和白砂糖调味即可。
溜鸡脯的由来溜鸡脯是一道色香味俱全的名菜,属于北京菜。用鸡身上很嫩的鸡脯肉烹制的佳肴,成菜色泽洁白,质地柔软鲜嫩,清淡爽口,耐人回味。
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