乐山嫩豆花的家常做法[多图]_乐山嫩豆花怎么做好吃-_川菜-

用料

黄豆1000g

水1500ml

盐卤12g

水80ml

乐山嫩豆花的做法步骤

1.原料：生豆浆（1000克水发黄豆和1500ml水自己打出来的豆浆）盐卤12克水80ml

2.把盐卤放入水中，拌匀，做成卤水。

3.把豆浆倒入苏泊尔魔膳1+1营养组合锅的不粘汤锅里（记住底部如果有渣滓，不要倒入锅里，只要细腻的豆浆），撇掉沫子。大火煮开，再撇掉浮沫，关小火，待豆浆不沸腾后，再开大火煮开。这个过程重复2次，也就是说，要让锅里的豆浆沸腾3次。

4.关火，一点点的倒入盐卤，用勺子轻轻搅动2下就行，别使劲搅合。

5.静置15分钟后，取一个重物压在豆花上，15分钟后豆花成型

6.切成块（或者用勺子挖出来）取出，蘸着蘸水（复制酱油，糍粑辣椒，香菜，香葱混合即）吃即可。

7.酱料制作原料：酱油1000ml红糖150克八角1个桂皮1块甘草2克小茴香1克花椒1克生姜10克

8.将八角，桂皮，甘草，小茴香，花椒放入料包中

9.火红点2代无油烟炒锅中倒入酱油，红糖，姜片，

10.放入料包大火煮沸后，小火煮至酱油剩一半时，捞出香料包，盛出酱油晾凉即可。

11.糍粑辣椒的做法：原料：干辣椒50克五香粉1/4茶匙（1克）盐1/3茶匙（2克）郫县豆瓣酱1汤匙（15克）油50ml熟芝麻2茶匙（10克）

12.火红点2代无油烟炒锅中倒入油，烧热后调小火，放入郫县豆瓣酱炒出红油，连油带豆瓣酱一起盛出，备用。干辣椒用温水泡半个小时，取出擦干水份

13.加入五香粉，盐放入搅拌机中打碎。将微热的红油倒入打好的干辣椒碎中

14.加入芝麻拌匀即可。

15.将酱料倒到豆花上，新鲜的舌尖2美食--乐山嫩豆花出炉咯！

小贴士

**盐卤在淘宝可以买到，买盐卤就可以。

**黄豆的用量比较大，因此要提前一夜泡发，或者至少浸泡8个小时以上，充分泡发后，才可以研磨。

**用不粘锅熬煮豆浆，不容易糊锅，煮好后也方便清洗。煮豆浆时要不停的用勺子搅拌，以防粘锅。

**如果不需要特殊形状，家里制作就在煮好的豆花上压上重物，然后用勺子挖块取出即可。

**复制酱油里用到的是酱油，不是老抽也不是生抽，实在没有，就买生抽。

**复制酱油里的红糖不能省略，它能起到黏稠的作用，也很好不用白糖代替。

**糍粑辣椒中浸泡辣椒是因为辣椒湿润后更易吸味。自己打出的辣椒很辣，制作蘸水时酌情加入。周口去哪治癫痫比较靠谱小儿癫痫都有啥症状哈尔滨好的癫痫医院西安儿童癫痫医院