凉拌黑木耳的营养价值
黑木耳营养极为丰富,据史料记载,它是上古时代帝王独享之佳品,含有大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质,每100克中含钙375毫克,相当于鲫鱼的7倍;含铁185毫克,相当于鲫鱼的70倍。黑木耳还有多种药用价值,是一种珍贵的药材。
1、木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血。
2、木耳含有维生素K,能维持体内凝血因子的正常水平,防止出血。
3、木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用。
4、它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显着的化解功能。
5、它还有帮助消化纤维类物质功能,对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用,因此,它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。
6、木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。
凉拌黑木耳的热量营养素含量(每100克)
热量(大卡)55.62
碳水化合物(克)6.13
脂肪(克)2.77
蛋白质(克)1.62
纤维素(克)2.27
凉拌黑木耳的宜忌人群1、有出血倾向的病人,不宜用木耳进补。比如,发生脑出血(脑外科 神经内科)后的人要少吃木耳,尤其是在脑出血(脑外科 神经内科)发病后的前3个月内更要注意,即使脑出血康复后,也不能大量食用。
2、在手术及拔牙前后,也要避免大量吃黑木耳。
3、咯血(心胸外科 肝胆外科 呼吸内科 心血管内科)、便血、鼻出血(耳鼻喉科)等患者也不宜食用黑木耳。
4、木耳富含膳食纤维,因此容易腹泻(消化内科)、消化功能差等脾胃虚寒的人,要少吃木耳,否则可能会引起胃肠胀气、腹泻(消化内科)等不适症状。
5、过敏体质的人也要少吃新鲜木耳。因为新鲜木耳中含有光敏物质卟啉,食后经阳光照射会发生日光性皮炎。而木耳经过加工干制,在曝晒过程中大部分卟啉会被分解掉,这样就安全多了。
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