红油麻酱鸡的家常做法[多图]_红油麻酱鸡怎么做好吃

用料

香葱适量

 

红油麻酱鸡的做法步骤

1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，同时在肚子里塞上姜片、葱段儿，姜对鸡肉有脆嫩的作用；腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥，一定用冷水，目的是让鸡肉的内外同时受热成熟；

2.煮开后打去表面的浮沫，然后用中火煮5-8分钟，关火后不要揭开盖子，利用锅里的热气焖10分钟，很终鸡肉能保持在8成熟左右，这样很为鲜嫩；

3.鸡肉焖熟后，立即放在冰水中，直到凉透；

4.取一勺麻酱、一勺酱油、半勺白糖、半勺醋、少许的盐、味精调匀，制成麻酱汁备用，大杏仁压碎备用；

5.分别将豆芽、菠菜用沸水焯汤几秒钟，捞出后放于盘底；

6.放上斩件的鸡肉，淋上麻酱汁、少许的红油、撒上大杏仁碎、香葱末即可。

小贴士

1.红油（辣椒面、花椒、香油），红油的制作 请点击口水鸡的连接 里面有详细过程；

2.注意鸡肉不能选用过大的 以免肉质偏老；

3.蔬菜的搭配可以根据自己喜好调整 喜欢的话也可以加上粉条 一样很好吃；

4.撇去浮沫的鸡汤稍加调味即可食用 也可以当作高汤底留用。北京癫痫病医院很好的是哪个服用卡莫三嗪郑州癫痫病医院好