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家常豆腐的做法步骤
更新于：2017-12-15
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家常菜谱分类炒主要工艺
食材明细
老豆腐1块猪瘦肉适量蒜苗适量生姜适量郫县豆瓣适量新鲜小红椒适量湿淀粉适量花椒适量味精适量花生油适量盐适量白糖适量
家常豆腐的做法详细步骤
第1步
准备的部分食材，老豆腐是我在超市买的客家豆腐，不易烂，有韧性。
老豆腐切稍厚的片，蒜苗拍破切小段、蒜苗的蒜头部分与蒜叶部分分开放，小红椒切粒，姜切小粒，猪肉切片加盐、湿淀粉腌制。取一小碗，里面加湿淀粉、味精兑成芡汁。
第2步
炒锅里烧油，油温两成热时下豆腐，一片片的摆入锅中，中小火将老豆腐煎得两面金黄。为了让锅的豆腐均匀受热，可以时不时的转动、倾斜炒锅。
洗锅，重新下油，滑入肉片炒散后盛入碗中备用。
第3步
锅内余油烧热，下蒜苗的蒜头、姜粒、豆瓣、鲜红椒、花椒进去炒香。此步骤开始，可以全程大火。
加水煮开、下煎好的豆腐，继续焖煮，中途调盐和白糖。
第4步
煮至锅内还剩1/3汤汁，加肉片同煮，剩少量汤汁时烹入芡汁，撒入蒜苗段，稍微翻炒，起锅装盘。
一盘黄金亮色的家常豆腐。这样美味的家常菜，多吃一点又何妨？
家常豆腐的营养分析
豆腐
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