冬冬青怎么做很有营养
冬冬青,菜名,属沪菜类。是以冬笋、油菜心、香菇为主料的养生调养菜理。冬冬青是上海传统名莱,因用冬笋、冬菇、青菜三种原料烹制而成,故各取一字,名曰“冬冬青”。
冬笋、菜心过油,以熟为度,冬笋洁白,菜心碧绿,色艳质脆,方为上品。冬笋色白质脆,冬菇色褐味香,青菜碧绿脆嫩,三色三味,素菜荤烧,清鲜爽口。
营养价值：
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。
油菜心:油菜中含有丰富的钙、铁和维C,其中所含的维C比大白菜高。另外胡萝卜素也很丰富,是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源,对于抵御皮肤过度角化大有裨益,爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。
香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
虾籽:虾籽具有味道鲜美,营养丰富的特点,含高蛋白,助阳功效甚佳,肾虚者可常食。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
主料:冬笋 250克 油菜心 250克 香菇(干) 30克辅料:虾籽 1克 淀粉(蚕豆) 8克
调料:盐 3克 猪油(炼制) 30克 各适量
冬冬青的做法详:
1、 笋尖剖开,切成长约5 厘米、厚约1 厘米的笋片。
2、油菜心洗净,菜心削成橄榄形,菜叶切齐。
3、水发香菇择洗干净,斜片成片。
4、炒锅置火上,舀入熟猪油,烧至四成热,将冬笋、菜心分别入锅焐油至透,捞起。
5、将原锅油倒去,原锅再上火,舀入鸡清汤250毫升,加虾籽烧沸。
6、再放入笋片、冬菇片,加熟猪油烧约5 分钟后,放入青菜心,加入精盐,用水淀粉勾芡,把冬菇、冬笋、菜心在盘中排齐即成。
制作要诀:
冬笋、菜心过油,以熟为度,冬笋洁白,菜心碧绿,色艳质脆,方为上品。
冬冬青怎么做营养会流失冬笋忌与羊肝同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
冬冬青各食材的处理方法1、笋尖剖开,切成长约5 厘米、厚约1 厘米的笋片;
2、油菜心洗净,菜心削成橄榄形,菜叶切齐;
3、水发香菇择洗干净,斜片成片;
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