合川肉片什么时候放调料
1、将肥瘦相连的猪腿尖肉切成4厘米长、3厘米宽、0.2厘米厚的片盛入碗内,加入川盐、绍酒、全蛋淀粉拌匀。
2、水发兰片切成薄片。白糖、醋、酱油、味精、肉汤放入碗里,兑成滋汁。
3、炒锅置中火上,下猪化油50克,烧至五成热将肉片理平,放入锅内煎(煎时,将锅轻轻摇动,以免粘锅)。
4、待贴锅一面呈金黄色时,将肉片拨在锅边,下入剁细的豆瓣、姜、蒜、切成马耳朵状的葱、木耳、兰片翻炒几下,烹入滋汁,淋上芝麻油簸转盛盘即成。
合川肉片的一般做法合川肉片做法一
材料：熟猪肥瘦肉、鸡蛋、水发木耳、笋、淀粉、葱、姜、蒜、豆瓣辣酱、白糖、盐、酱油、料酒、醋、面粉、香油、花生油备适量。
1、猪肉切片,葱姜蒜切片,水发木耳撕成小块,笋切片,豆瓣酱剁细;将酱油、醋、白糖、盐、料酒、香油调成味汁,猪肉加鸡蛋、盐、淀粉上浆。
2、锅内注油烧热,下入肉片,两面煎黄,烹料酒,再下入豆瓣酱、葱姜蒜片炒香上色,加入木耳、笋,烹入味汁,翻匀装盘即成。
合川肉片做法二
1、五花肉切片,鸡蛋打散加淀粉打匀,另一个碗里放味精,白糖,料酒,花椒粉少许,酱油,很后加水调匀。
2、锅内放油烧热,把肉片粘全蛋水淀粉后逐片下锅,断生后起锅。
3、炒锅打底油后,放红豆瓣酱,姜葱蒜片,炒香后加入(笋子)玉兰片,木耳。稍微翻炒再倒入煎好的肉片。
4、很后倒入之前调的汁,翻炒均匀,出锅钱加一点油就行了。
合川肉片做法三
1、半肥瘦肉洗净剁碎,加适量的盐拌均。
2、调好的芡粉。
3、鸡蛋打散,我打了两个只用了一半。
4、鸡蛋液,肉泥加在芡汁里,再加以点点盐拌均(如果喜欢香辣味的,往里加些辣椒面)。
5、锅中适量的油,用勺盛到锅里,(不要太多了,太多久厚了)煎牢固了翻面在煎一下。
6、煎好的饼切成块。
7、锅中放油,烧滚后小火时放切好的饼块,慢炸(要做下酒菜版的话就不要炸久了,我做这个是小吃款的)炸干后捞起控油,冷后就变得香香脆脆的了。
合川肉片的由来合川肉片是重庆合川区的汉族传统名菜,属于川菜系。以辣椒为制作主料,烹饪技巧是荤菜素做,颜色金黄、口味咸鲜、外酥里嫩、回味甘甜,其主要味型是椒盐味,很有四川风味,渐渐地成为合川以至四川菜系中的风味菜肴,并在全国广泛流传,颇有影响。
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