洛阳肉片的做法_洛阳肉片怎么做_豫菜菜谱

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洛阳肉片的做法步骤

更新于：2018-04-30

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洛阳肉片的简介及特色

质嫩滑爽，鲜香酸辣。

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豫菜分类营养不良食谱分类健脾开胃食谱分类家常菜谱分类青少年食谱分类酸辣味 菜品口味干烧主要工艺

食材明细

猪肉(肥瘦)200克冬笋40克鸡蛋30克木耳(水发)25克淀粉(蚕豆)10克黄花菜(干)25克青豆15克小葱5克胡椒粉2克酱油10克盐3克醋10克味精2克黄酒5克大蒜(白皮)5克猪油(炼制)30克

洛阳肉片的做法详细步骤

1. 猪肉洗净，切成4 厘米长、2 厘米宽、2.5 毫米厚的薄片；

2. 猪肉片用鸡蛋加湿淀粉、精盐、酱油拌匀，叠上劲，备用；

3. 炒锅放置旺火上，加入猪油、烧至六成热时，把肉片下锅，断生后，倒出沥油；

4. 冬笋削皮，洗净，切片；

5. 木耳去蒂，洗净；

6. 锅留少许油，再置火上，放入笋片、木耳、黄花菜、大青豆、葱花、蒜片煸透后，加头汤750毫升、黄酒、酱油、精盐、味精，同烧；

7. 待烧开后放入湿淀粉勾芡，加醋和明油略搅放入大汤碗内，撒上胡椒粉即可。

洛阳肉片的做法小贴士

制作要诀：

1. 肉片过油时，要一片一片下锅，防止其脱糊粘连；

2. 因有过油过程，需准备熟猪油500克；

3. 勾芡一定要等汤开才可进行，将粉汁倒入锅中后切不可乱搅，防止空气进入，保证其明亮。

食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

洛阳肉片的营养分析

猪肉

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 ...

一般人都可食用1. 适宜阴虚不足，头晕，贫血，老人燥咳无痰，大...详细介绍

猪肉菜谱：

炖猪肉   猪肉馅饼   香菇猪肉打卤面    更多做法>

鸡蛋

蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学医生说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄...

一般人均可食用1. 适宜婴幼儿、老人、病人；2. 哮喘患者、高...详细介绍

鸡蛋菜谱：

韭菜炒鸡蛋   葱爆羊肉   红米饭鸡蛋饼    更多做法>

木耳

1. 木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2. 木耳含有维生素K，能减少血液凝块...

一般人群均可食用1. 适合心脑血管疾病、结石症患者食用，特别适...详细介绍

木耳菜谱：

木耳炒鸡蛋   陈醋木耳   冬笋黑木耳爆肉片    更多做法>黑龙江靠谱癫痫医院在哪里如何治疗癫痫频繁发作？癫痫病怎么治疗效果比较好