西安小吃凉皮的做法【图文】,怎么做好吃_菜谱_天天美食网

时间：2019-12-23 14:16:32 | 来源：美食网

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西安小吃凉皮的做法步骤

更新于：2018-05-31

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西北菜分类家常菜谱分类清爽凉菜分类咸味香味麻辣味菜品口味蒸主要工艺1小时以上所需时间高级制作难度

食材明细

高筋面粉200克水100ml

西安小吃凉皮的做法详细步骤

第1步

先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。

将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。

第2步

等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。

将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质。

第3步

放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉，下面浓稠的面浆搅拌均匀。

平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。

第4步

蒸好的面皮就是透明的凉皮了，如此反复蒸直到面浆用完。

将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。

第5步

辣椒油我用芝麻，花生碎，干红辣椒切碎，放在热油中过一下，淋入凉皮即可。

西安小吃凉皮的做法小贴士

1. 洗面浆的过程要有耐心，反复多次看到水变白很后剩下面筋部分才算完成。

2. 洗出的面浆水要充分沉淀一个晚上。

3. 浓面浆倒入平盘之前很好刷一层薄薄的油，更方便整张凉皮顺利取出。面皮与面皮之间也要刷油，以免粘合在一起。

4. 凉皮变透明即可马上取出，蒸太久会导致过硬。

5. 凉皮上面加黄瓜丝，用芝麻，花生碎，干红辣椒，放入热油中过一下，淋在凉皮上即可，很后按个人喜好加些蒜泥，香醋，非常美味。

西安小吃凉皮的营养分析

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