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香辣牙签牛肉的做法步骤
更新于：2017-11-17
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家常菜谱分类香味 菜品口味炸主要工艺10-30分钟所需时间普通制作难度
食材明细
牛肉适量孜然（颗粒+粉末）适量辣椒粉适量花椒粉适量生抽适量老抽适量糖适量料酒适量水淀粉适量芝麻适量牙签适量
香辣牙签牛肉的做法详细步骤
第1步
牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，将孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分钟以上；
将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子，串在牙签上；
第2步
油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右，捞起转大火，将牛肉和剩下的腌制料倒入细密的漏勺，高温快炸半分钟；
提起漏勺沥干油份即可。
香辣牙签牛肉的做法小贴士
1．牛肉很好选用肥瘦相间的肉，太瘦的肉炸制过后口感略显干柴；
2．同上，牛肉很好切成粒而不是片，如果选择切成片状，很好用缠绕的方式串在牙签上；
3．选用孜然颗粒和粉末的混合香料，味道比单纯一种更特别、更香浓；
4．香料不要一次性放入，否则炸制的时候会漂浮在油里；
5．炸制的时候要分2次，高温快炸，这样牛肉的外表已经炸酥，而里面还是鲜嫩的口感；
香辣牙签牛肉的营养分析
牛肉
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