水煮牛肉的做法【步骤图】_菜谱
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水煮牛肉的做法【步骤图】_菜谱
主料
牛肉(瘦)480克
香芹适量
蒜苗2-3根
油麦菜1小棵
辅料
郫县豆瓣酱2勺葱花适量姜末少许蒜末少许鸡精/味精少许菜籽油多些小苏打粉1小勺干辣椒适量花椒适量麻椒适量盐1小勺白胡椒粉1小勺生抽少许料酒少许干淀粉多些豆豉适量
水煮牛肉的做法
1.
牛肉略洗,切片,再仔细洗过,入容器,加盐、白胡椒粉、生抽、料酒、小苏打粉、干淀粉搅拌均匀,再加入菜籽油搅拌,腌制20分钟。(⚠淀粉一定要多,加油是为了防止肉片粘连)肉片的图忘拍了
2.
趁腌制肉片的时间,将干辣椒剪成小段,与花椒麻椒一同用小火少油炒至蟑螂色,剁碎待用,是为刀口辣椒(⚠用捣蒜缸子也行)
3.
配菜洗净切段待用,另切好葱花、姜末、蒜末待用。锅中加入菜籽油,小火将郫县豆瓣酱炒出红油,下入蒜末(部分)姜末炒香后,下入豆豉略炒(⚠豆豉炒会发苦,一定很后下入,加点火锅底料也不错哟)
4.
加入适量水煮开,加少许生抽、白糖、白胡椒粉(⚠水不可过多,不然就成汤菜了,这道菜不能喝汤,是干的)
5.
下入配菜烫熟,垫入碗底
6.
下入肉片,烫熟后加鸡精盛出(⚠出锅时锅内不应有汤,只能有淀粉芡糊,有汤说明水多了,初学者可以尝试水多了勾芡,干了加水)
7.
刚出锅的样子
8.
刀口辣椒在下,再是蒜末和葱花,菜籽油烧热淋入,有兴趣的朋友可分三次淋油,称为“三点水”(⚠注意油温,因刀口辣椒已炒过,如油温过高辣椒会糊)
9.
拌开了再吃,必须配米饭