一品海参是一道传统名菜,可作为海参席的头菜。所谓一品,以整条海参人席,兼示高贵,鲜软爽口,色味均备。“一品海参”的主料采用我国北方海域所产的刺参,镶有鸡茸、蟹黄、青虾仁和豌豆,色泽、造型、口味皆美,营养丰富。

1、油菜汆烫装盘。将水发嫩海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥净水。把大葱分别切成长5厘米的段。

2、将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油,烧到八成热时下入葱段,炸成金黄色时炒锅端离火中,葱段端在碗中,加入鸡汤、绍酒/白酒、姜汁、酱油、白糖、和味精,上屉用旺火蒸1至2分钟取出,滗去汤汁,留下葱段备用。

3、将炒锅置于旺火上,倒入油,烧到八成热时,下入白糖,炒成金黄色,再下入葱末、姜末、海参、香菇煸炒几下,随即下入绍酒、鸡陕西治癫痫病去哪家医院汤、酱油、姜汁、精盐、糊葱油待烧开后,挪到微火上火靠5分钟,把汤汁火靠 2/3,再改用旺火,边颠翻炒锅,边淋入调稀的湿淀粉勾芡,使芡汁都挂在海参上,随即倒入盘中。

一品海参做法一

将整开乌参先在微火上燎两分钟,待粗皮烧成小泡后用刀刮尽,然后将海参剖为两片,入开水发泡两天,取出洗净后,放入加料酒的沸水锅中汆一次,再换水汆第二次。氽后用布将参捞干,用刀在参腔内划旗子块花纹,再用清汤喂一下待用。洗净的猪肥瘦肉、冬笋、口蘑、火腿、干贝等切成小方丁,入烧热的猪油锅中炒成馅,炒时先下猪肘丁,次下冬笋等丁和酱油、料酒。将准备好的参腹腔内填上馅料,装入蒸碗,碗内加二汤、盐。味精,然后封上碗口上笼蒸一小时。食时漠去原汁后,翻扣盘中,以原汁加水豆粉调匀,淋于海参上即成。

一品海参做法二

1、将海参洗净,切去两端取齐(不改刀);

2、海参放入奶汤中,然后加绍酒、精盐、胡椒粉、味精烧至入味;

3、捞出海参沥净汤水,每个海参里面均匀地撒层干淀粉;

4、油菜心洗净后焯水,再用冷水过凉;

5、胡萝卜去皮,切片,每片插在一棵油菜心根部;

6、香菇水发,洗净;

7、将猪肉、冬笋、香北京市治疗儿童癫痫很好医院菇、葱、姜均切成细末,置于同一容器中;

8、加精盐、绍酒、胡椒粉、味精、香油和适量奶汤拌匀成馅,再分装在撒过干淀粉的海参里;

9、另取一蒸碗,将酿馅海参整齐地码入碗内(酿馅处朝上),上屉蒸熟后,取出倒扣于碗内;

10、将汤锅置于火上,添入适量奶汤,用精盐、绍酒、胡椒粉、味精调好味,沸后勾成薄芡,淋些鸡油,浇在海参上;

11、油菜用奶汤、精盐、胡椒粉、味精烧至入味,取出围在海参周围。

一品海参做法三

1、海参洗净取中,破一刀,改成大蝴蝶片。冬笋切片,蛋白切片,火腿切稍小的片。

2、海参、笋片用水氽透。菜心用开水烫过焦作哪家看癫痫病。虾仁用温油滑透。

3、锅上火入油,煸葱、姜,放入高汤,下入海参及以上辅料,加调料尝味,开锅后打去浮沫。

4、勾芡汁放入香油,装入汤盘,撒上虾仁即成。

海参的相克食物:山楂、石榴、柿子