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花椒熏兔的家常做法[多图]_花椒熏兔怎么做好吃

新疆美食网 | 时间:2019-12-09 18:34:31

花椒熏兔的家常做法[多图]_花椒熏兔怎么做好吃

原  料:

兔子一只(我这只比较小900多克)、老卤水一份、葱姜、干辣椒、青花椒、干花椒大量、郫县豆瓣至少2汤匙、用于老卤水增补的香料(八角、香叶、桂皮、小茴、肉蔻、丁香等)少量、黄酒2汤匙、花椒油适量、五香粉一小勺。[搜菜谱]

特  色:

家庭复制:曾经风靡蓉城的奢侈兔肉菜——花椒熏兔。[搜菜谱]

操  作:

1、兔子洗净斩成6块(前腿、后腿各2块,腰部2块,详见右下),每一块肉都斜着打花刀,方便成熟和入味。

2、冷水入锅,煮沸后撇一下浮沫,捞出温水洗净备用。

3、将老卤水(初次卤菜参这篇的步骤)烧开,加入葱姜,辣椒、青花椒,并增补一些常规香料(八角、桂皮、香叶……等)、糖色水(做法参此)。

4、烧开后就把焯过水的兔子丢进去卤制。

5、还可以加一些你喜欢的食材比如鸡爪、猪儿什么的一起卤,记得加一些黄酒或者料酒。

6、大火煮开后转小火卤20分钟,关火不开盖再焖10分钟,就可以把食材都捞出备用。

7、锅中倒入较多的油,烧热,可以丢一片姜试油温,滋滋作响的浮起后就可以下兔肉,先下肉厚的后腿肉。

8、接着把其余兔肉都丢下去,火不要太大(尤其是我卤水中焦糖色本来就比较足,油温150度左右兔腿稍不留神就有点煳了,后来调制120-100度的油温继续炸才没有出现焦糊的情况)双面炸制金黄后捞出。

9、锅底留油,爆香葱姜蒜和鲜青花椒,炒透后加入洗过的干辣椒和干花椒。

10、炒出香味后加入豆瓣酱,小火翻炒让]

营养价值:

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