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鲜虾麻婆豆腐的做法【图文】,怎么做好吃_菜谱_天天美食网

新疆美食网 | 时间:2019-12-23 14:45:22

鲜虾麻婆豆腐的做法【图文】,怎么做好吃_菜谱_天天美食网

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鲜虾麻婆豆腐的做法步骤

更新于:2018-04-10

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家常菜谱分类香味 菜品口味炒主要工艺10-30分钟所需时间普通制作难度

食材明细

嫩豆腐适量牛肉末适量鲜虾适量豆瓣酱适量豆豉适量葱适量姜适量蒜适量花椒面适量辣椒面适量韩国辣酱适量青蒜苗适量盐适量生抽适量高汤适量水淀粉适量绍酒适量

鲜虾麻婆豆腐的做法详细步骤

第1步

豆腐切约2厘米见方的块,放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份,拍上少许烤熟的花椒面,蘸鸡蛋液下油锅炸成金黄色取出沥干油。(豆腐和鸡蛋营养互补的绝配,让花椒的麻香味深刻融入豆腐,而不是简单的用油一泼)

用葱、姜、蒜、花椒爆香锅,然后加入肉末煸酥香,喷入绍酒放入剁碎的豆瓣酱、和少许韩国辣酱变出鲜艳的红色,(韩国辣酱的颜色更容易表现,而豆瓣酱需要好多油才可以出红油。)加入生抽(没用酱油,生抽调味而不破坏颜色)煸炒,再加少许辣椒面。

第2步

放入去皮留尾的的鲜虾,上色后,加入豆腐,与肉末混炒,再加入高汤,少许盐。略煮后勾芡出锅前撒嫩蒜苗即可了!鲜香麻辣,味道好得很!

摆盘时用细长盘,一块豆腐上铺上酥香的牛肉末,上面码放鲜虾。嫩蒜苗和红椒丝摆盘(不像传统的麻婆豆腐一锅烩容易搅烂,新做的菜放在白色的长盘里。

鲜虾麻婆豆腐的做法小贴士

1、造型独特,长盘上一字排开每块豆腐上都顶鲜红酥香的牛肉末上面立着鲜艳的鲜虾,视觉冲击力强,吸引眼球的同时,胃口大开。

2、减去了传统做法里的撒花椒面淋热油,使得油比较少符合健康标准,可是花椒面藏在了豆腐和蛋液之间经油一炸麻香扑鼻。

3、大豆蛋白与牛肉的动物蛋白,及鲜虾的营养搭配均衡味道互补,虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗,补充了豆腐中缺少的镁,牛肉补充体力,但牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化,更有很高的胆固醇不适宜老人吃。所以在这道菜中牛肉末使用的量很少。

4、少许的韩国辣酱含有微微的甜味,可以发掘海鲜的鲜味,颜色也比原有的红艳诱人。

鲜虾麻婆豆腐的营养分析

牛肉

1. 牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别...

一般人群均可食用1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气...详细介绍

牛肉菜谱:

西湖牛肉羹   清炖牛肉   胡萝卜洋葱牛肉丸    更多做法>

豆腐

1. 豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;2....

一般人群均可食用1. 豆腐是老人、孕、产妇的理想食品,也是儿童...详细介绍

豆腐菜谱:

皮蛋豆腐   脆皮豆腐   三鲜豆腐羹    更多做法>

蚕豆淀粉

1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;2. 蚕豆中的钙,有利于骨...

一般人群均可食用。1. 发生过蚕豆过敏者一定不要再吃;2. 老...详细介绍

蚕豆淀粉菜谱:

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青蒜

青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌...

一般人群均可食用。1. 不可过量食用,否则可能造成肝功能障碍,...详细介绍

青蒜菜谱:

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