豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、料酒(5克)、盐(3克)、味精(2克)、豌豆淀粉(5克)、花生油(15克)、小葱(5克)等。
豆豉等剁碎,蒜苗切段,姜切末;炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散;待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒;放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色;下肉汤煮沸;放入豆腐煮3分钟;加酱油、蒜苗段、糖,用盐调味,再用湿淀粉勾芡;盛出后撒上花椒面、葱末。
麻辣豆腐的一般做法将豆腐用盐开水泡上十五分钟(目的是去掉一些卤水味,炒时不容易炒碎),葱和蒜切小块备用,准备好剁椒(喜欢吃辣可以多放些),再将豆腐切成小块备用,油锅烧热后先放入剁椒煸炒,煸炒出红油和香味放入葱蒜继续煸炒,再倒入豆腐块炒匀,然后加汤,放入适量的酱油和油辣椒炒匀后,再小火炖一会,炖至豆腐绵软,汤汁收干放盐起锅(盐要少放点,剁椒已经有些盐味了),起锅后撒上一点花椒面就可以了。
麻辣豆腐的由来麻婆豆腐始创于清朝同治元年(1862年),在成都万福桥边,有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富(陈森富)早殁,小饭店便由老板娘经营河南很好的癫痫专业医院,女老板面上微麻,人称“陈麻婆”。当年的万福桥是一道横跨府河,常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧,烹制出的豆腐色香味俱全,不同凡响,深得人们喜爱癫痫病患者要避免哪些刺激呢,她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
豆腐中所含的蛋白质等营养成分很丰富,人体所必需的8种氨基酸都有,且消化吸收率高达92%一96%。另外,豆腐中还含有钙、镁、嘌呤,卵磷脂、半胱氨酸等。
《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。《锦城竹枝词》云:“麻婆陈氏尚传名,豆腐烘来味很精,万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生”。《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年郑州治癫痫的专业医院便被例为成都着名食品。