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酸菜鱼怎么做-老坛酸菜鱼的做法

新疆美食网 | 时间:2019-12-19 15:30:07

酸菜鱼怎么做-老坛酸菜鱼的做法

主料:草鱼(鲶鱼、黑鱼),酸菜

配料:泡姜,泡椒,蒜泥,淀粉,蛋清,料酒,盐,鸡精,糖,胡椒粉,清汤

作者:健康美食

时间:2012-05-30 08:35:00

难度:新手尝试 类型:『 热菜 』

归属:春季

标签:酸菜鱼怎么做,老坛酸菜鱼的做法

酸菜鱼食谱大全

酸菜鱼食谱大全

老坛酸菜鱼介绍

酸菜鱼有很多种做法,各地用到的鱼也不一样,小编今天要告诉大家做的是一道具有家常风味的老坛酸菜鱼,这道老坛酸菜鱼不仅具有四川的麻辣风味,还有就是在家也可以做得很美味哦。

老坛酸菜鱼的做法:

1、先处理鱼,将杀好的鱼洗净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净。

2、剁去鱼鳍,切下鱼头,紧贴鱼骨将鱼身的肉片下,将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。

3、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉、半个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。

4、将酸菜中的水分用手拽干,切成细丝待用。

5、炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入姜片、泡椒、蒜泥炒香。

6、再放入酸菜丝,加入适量清汤或开水(水的量要能没过所有的鱼片)烧开。

7、将鱼头和鱼排放入煮10分钟,将鲜味熬出来。

8、将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味。

9、用深盘盛出,浇少许热油在鱼片上即可。

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