熬黄花鱼是一道山东省特色传统名菜,属于鲁菜系,主要食材是黄花鱼,是一道鱼肉软绵,烂而不糜,汤汁醇厚的菜品。这道菜营养丰富,美味可口。
熬黄花鱼怎么做很有营养熬黄花鱼做法一
1、主要原料。
2、黄花鱼收拾干净,拍上面粉。
3、将黄花鱼放油锅煎制。
4、煎到两面金黄色即可。
5、玉兰片切片备用。
6、调制熬鱼的汁儿,酱油,料酒,醋,白糖,盐。
7、葱姜蒜,大料炝锅。
8、倒入调好的熬鱼料汁。
9、加入适量水,放入黄花鱼,熬鱼。
10、将黄花鱼熬熟,放入盘子里。
11、将熬鱼的佐料捞出。
12、放入玉兰片,木耳烧开。
13、淋入少许水淀粉勾芡,放一点儿明油。
14、将汤汁浇在鱼身上即可。
熬黄花鱼做法二
1、准备好葱,姜,蒜。蒜用的是腊八蒜。
2、主要调料酱油,腊八醋,料酒,鱼露。黄花鱼比较腥,用一点点鱼露,效果很好。
3、黄花鱼解冻后,收拾干净,控干水分,用少量的面粉沾满与的全身。
4、热锅凉油放入花椒粒,
5、不要等花椒炸糊,放入黄花鱼,煎至两面上茄。
6、然后放人葱、姜、蒜
7、放入腊八醋烹一下煎好的鱼。接着放入料酒、鱼露和酱油。
8、放入开水,放入少量的白糖,因前放入的调料都是咸的,所以不用放盐了。
9、盖上锅盖,大火炖至汤汁接近粘稠,(这个过程不用搅拌)等汤汁粘稠了,要随时观察鱼不要糊锅底。打开锅盖,开始收汤。
10、锅中留有一点点的浓汁,就可以关火,装盘了。
熬黄花鱼做法三
1、鱼清理干净,撒一点淀粉拌一下。
2、葱切段,姜切片,蒜切两半。
3、坐油七成热下鱼两而煎黄,不粘的处理方法是抹姜再倒油。
4、煎鱼的油一般我是倒掉,也没多少,换一点新油煸葱姜蒜大料出香味。
5、烹酱油和黄酒爆香,然后放醋,加水,水量不用太多和鱼持平就行了,不用没过,不然水太多不容易耗干。然后下盐、白糖烧开。
6、烧开后下煎好的黄花鱼烧制,大约烧个十分钟就差不多了,中间翻一下身子,等汁耗的差不多了就出锅盛盘。
熬黄花鱼怎么做营养会流失黄花鱼炖的时间不能过长，否则鱼肉中的营养会流失。
熬黄花鱼各食材的处理方法黄花鱼的鱼腮去除,取鱼腮的时候先将鱼鳃与头部连接的地方掰开,然后顺着抽出来,能将内脏的一部分带出来。
将筷子伸进鱼肚,转圈搅动,清理干净内脏。
筷子用腮部插穿排泄孔,这样清理得更干净,而且便于入味。一边在流水下冲,一边用筷子搅动,充分将内脏清洗干净,然后将鱼的表面稍微刮一刮,把能去除的鱼鳞去除,鱼头里的黑色部分也要清理干净,这样处理出来的黄花鱼减少腥味,而且外观很完整。
用剪刀剪去背鳍,挨着头部的背鳍很硬,剪去后便于孩子食用。
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