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雪菜蒸鲩鱼的做法步骤
更新于：2018-01-09
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家常菜谱分类香味 微辣 菜品口味蒸主要工艺10-30分钟所需时间普通制作难度
食材明细
鲩鱼排适量雪菜适量姜适量葱白适量红椒适量豌豆苗适量蒸鱼豉油适量料酒适量橄榄油适量
雪菜蒸鲩鱼的做法详细步骤
第1步
鲩鱼排洗净以后撒少许料酒腌制5分钟左右；
姜、葱白切丝，红椒切圈，适量雪菜备用；
第2步
将姜丝、葱白铺在鲩鱼排下面，鲩鱼排上均匀的铺上雪菜，红椒圈做点缀，等水开后放入隔板上，隔水大火蒸5-7分钟；
蒸鱼的时候另取一锅烧开水，加入几滴油、少许盐，放入豌豆苗汆烫半分钟捞起沥尽水份；
第3步
另取大盘将豌豆苗铺在很低下，上面铺蒸好的鲩鱼排，趁热淋上少许蒸鱼豉油，再浇上烧热的橄榄油即可。
雪菜蒸鲩鱼的做法小贴士
1．鲩鱼即草鱼，也可以用其它适合清蒸的鱼来做；
2．雪菜是用的袋装腌制好的雪菜，带有咸鲜味，故淋上的蒸鱼豉油要少，雪菜在各大超市有售；
3．各家选用鱼的分量不同，故蒸制时间供参考，一般看到鱼发白，肉用筷子轻拨即散就可以了；
4．下面铺汆烫后的豌豆苗不仅可以让菜色好看，而且营养更均衡。
雪菜蒸鲩鱼的营养分析
葱白
葱白发散风寒，有发汗解表的作用，但发汗作用较弱，故主要用于感冒轻症，或配合其它解表药作为辅助药，以助发汗。临床上常和豆豉、生姜配伍同用...
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