1、嫩牛肉一块。

2、切成小丁。

3、豆腐也切小丁。

4、香菇洗净焯水后,也切成小丁。

5、香菜切段。

6、牛肉丁放入冷水锅中,焯一下。

7、用清水洗净浮沫。

8、锅中重新烧水,放入各种丁。

9、煮沸后,加入适量盐。

10、加少许鸡精。

11、鸡蛋洗净,只要蛋清,打散后,倒入锅中,用筷子搅拌。

12、勾入水淀粉。

13、撒上香菜末。

西湖牛肉羹做法一

1、牛里脊剁碎,加腌肉料抓拌均匀,腌渍10分钟。香菇切末,香菜切末。 姜磨泥,一半和牛肉混合,一半留着。

2、锅里烧开水,放入牛肉香菇拨散,放一汤匙料酒。大火滚开立刻关火。

3、滤网滤除牛肉。冲一下水沥干备用。

4、锅里冷水放入牛肉,香菇,姜末。

5、大火烧开,加入盐,胡椒粉。倒入水淀粉搅拌均匀。

6、充分搅拌好蛋清,筷子如图放在碗口,蛋液顺着筷子往下淋,并打圈淋在锅里成圆形(也就是均匀的淋在锅的每一个角落)。关火。

7、用筷子搅拌一下。撒上香菜放芝麻油。

西湖牛肉羹做法二

1、做水放入、草菇碎、豆腐碎、牛肉碎、菜心碎。

2、大火煮开,放入胡椒粉、盐、料酒。

3、开盖倒入水淀粉,勾薄芡。

4、放入蛋清、并且迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮状。撒香菜叶、香油即可。

西湖牛肉羹做法三

1、备好材料:绞好的牛肉、鸡蛋、香菇、生姜、小葱叶。

2、取出鸡蛋清、调好淀粉汁(用15-20克淀粉)、香菇切黄豆粒、生姜切末、小葱叶切碎。

3、牛肉里加姜末、盐、白胡椒、淀粉和水拌均。注:淀粉不易太多,约1克,否则牛肉入锅易成团。

4、取一汤锅加两碗清水或高汤煮开,滴点油,加少许的盐,将牛肉馅下锅滑散,接着下香菇粒。

5、煮开后调入芡汁。

6、再开淋入打散的蛋清液,用勺子搅一下关火,滴几滴香油,撒上小葱叶即可。

西湖牛肉羹,单看名字,就能得知这道传统名菜来自杭州,有人说因为这道羹汤是由淀粉和蛋清调成,状似湖水涟漪,所以近水楼台命名为“西湖”,也曾有人打趣说不定是“稀糊”二字呢,但不管怎么说这道羹汤确实是型美、肉鲜、汤浓,总之色型香味俱佳,却又价廉物美的典范,一碗喝下后润滑适口,那是喝完一碗还想再喝一碗。