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为什么这样甜?叫水蜜是否涉嫌忽悠顾客?

新疆美食网 | 时间:2019-12-23 15:14:48

为什么这样甜?叫水蜜是否涉嫌忽悠顾客?

叫水蜜是否涉嫌忽悠顾客?

我认为不是,像东北椴树蜜被称为雪蜜,云南野坝子蜜被称为油蜜,一些颜色白的蜜被称为白蜜,这只是一个约定俗称的通称。更更重要的是,我在产品名称上清晰标示出“洋槐水蜜”,首先指定了它是洋槐蜜,二是指示它很白,像水一样。这跟某些厂家打出来的“雪脂莲蜜”完全不同,打雪脂莲蜜是故意误导顾客,让顾客认为在“雪脂莲”这种植物,并认为真是“蜜中贵妇”。我这个已经清晰的标示出是“洋槐蜜”,加一“水”字,是描摩其颜色水白,是最优质洋槐蜜的像征。

有没有人往蜜里加水?

答:能问出这样问题的人,基本上是脑子进水,因为首先想到的是:既然浓稠的蜜大家都认为是真的,为什么会有卖家偏偏加水,让它更稀,看起来像假蜜呢?既然大的企业都浓缩去水,为什么有些零售卖家还会往里加水?怎么可能呢?

掺水的情况,只存在一种可能,那就是:蜂农摇出来高浓度的蜜,要卖给收购商,但收购商给的价格太低,所以,蜂农加水以多卖些钱。但如果蜂农自己留着卖的蜜,即使是浓度高的,也绝不会加水再卖。因为加水,风险太大,得不偿失,表现在以下三点:

1、加的水如果不干净,容易让微生物含量过高,导致蜂蜜腐坏。

2、加水降低浓度,容易让蜂蜜在天热时,酵母菌和活性物质发酵导致蜂蜜变质。

3、低浓度的蜜,卖出去没有回头客。如果蜂农为了自销或送人,一定不会加水。但有些蜂农卖的蜜很稀,那是因为它本来就稀,蜂农没有加工蒸发水分而已。

那么,除了卖给收购商外,是否还会有其他加水的情况?我的意见是:没有,完全没有!!

更重的情况是,蜂农如果采的是37度的蜜,根本不用加水,就稀的像水一样。这种不成熟蜜,还有成熟了又被蜂农加水的蜜,这两种都被收购商拉到工厂,加工浓缩,高温去水,变得更浓稠,便容易保存了,不会变质,也有很好的卖相。

但是,零售领域,没人任何人往蜜里加水,加水的情况仅仅、也只能存在蜂农卖蜜给收购商这一环节,而且前提是:蜂农的蜜太浓了,收购商给得价太低了。蜂农生产40度以上的成熟蜜需要5天以上,生产40度以下的不成熟蜜需要2天,但收购商却把这两种蜜给一样的价格。产量减了一半,收购价却是一样的,所以,蜂农要加水。

为什么这样甜?

答:蜂蜜如果不甜,就不叫蜂蜜了。这个问题,我在博客中至少解释了三次,但依然有人重复老问题,那么我再来解释。

这位认为甜的顾客,是说,我加了这么多水,还这么甜,不正常。但如上的解释已经很清晰了,这个蜜没加水也没浓缩去水,是原汁原味的原蜜,仅仅经过了过滤,进行了出口的检测。

还分以下几条来说:

1、蜂蜜为何这样甜:蜂蜜中的糖分占到了85%左右,所以,甜是必然的,不甜的才假。很多人认为蜂蜜不是蔗糖,为什么会甜呢?虽然蜂蜜的成分主要是葡萄糖和果糖,但这两者一样是很甜的糖。

2、在任何一本有关蜂蜜的著作中,都可以找到这样的话:“蜂蜜的甜分三种:甜、甜润和甜腻”。所谓甜腻,就是很甜很甜,比甜更让人腻的甜。所以,再有人说,为什么你的蜂蜜这么甜,你就可以直接煽他耳光,骂丫到底吃过真蜜没?

3、我曾分析过蜂蜜的甜度:“按照科学标准的比照测量,蔗糖的甜度为100,果糖相对甜度为1500,葡萄糖相对甜度74,麦芽糖相对甜度32~60。”果糖是蔗糖的15倍甜度,也就是说,加了蔗糖的蜂蜜会更不甜,而加了麦芽糖的假蜜会更更不甜。然后,某人再说,你的蜜太甜了,是加了糖,那这个人基本上可以去吃屎了。

4、洋槐蜜为什么偏甜?洋槐蜜中的果糖和葡萄糖比例,是果糖高(甜度1500)葡萄糖低(甜度74),这个要比易结晶的油菜蜜椴树蜜(果糖低葡萄糖高)蜜,会更甜,明白吗?

5、关于甜度,没有标准,人的身体状态不同,早晚品尝不同,对甜的敏感度也不同。我就遇到同一款蜜,有人说甜腻,有人说不甜。同样这款洋槐蜜,也有很多人说不甜。这个我一般不予解释,因为人的口感差异性太大。

为什么没有花香味?

答:花香味,仍然是一个度的问题,我这个蜜是有很浓郁的花香味的,只是这种浓郁,跟顾客理解的不一样。

1、洋槐蜜是所有蜂蜜中最清淡的蜜,越清淡越好。味越重,证明杂花含量越多,洋槐蜜的质量越低。但如果喜欢重口味的顾客,我一定不推荐他买洋槐蜜,而是推荐枣花蜜、荆条蜜、野坝子蜜或者是枇杷蜜。

2、蜜的花香味,不是打开口后,花香扑鼻,如果是太浓太冲的香味,一定要怀疑是加了香精的,因为每一个养蜂人都知道,蜜的香味不是这样的。吃进嘴里,慢慢品尝,会有一种沁人心脾的清香,这种香是靠味觉品出来的,不是嗅觉品出来的。

3、蜂蜜的香味,往往在你第一闻,我指嗅觉,也就是打开瓶的第一鼻。但当你再闻第二次时,已经没有味了,或者味很淡了。

4、最初刚采下来的蜜,是味道最纯最重的,但随着时间的流逝,味道会慢慢变淡。

这些都是基础和基本的问题,但低级的买家却往往不懂。而对于洋槐蜜,更是一个考验,因为相对来说,越是杂花蜜含量越高的洋槐蜜,味道越重,香味越重。但绝不是说洋槐蜜没花香味,但这个洋槐花香是清淡型,不是人人都能享受得了。

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