蒜薹回锅肉的做法【图文】,怎么做好吃_菜谱_天天美食网

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蒜薹回锅肉的做法步骤

更新于：2018-06-25

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家常菜谱分类香味 微辣 菜品口味炒主要工艺10-30分钟所需时间普通制作难度

食材明细

嫩蒜薹适量五花肉适量郫县辣豆瓣适量葱姜蒜适量干红辣椒适量花椒适量八角适量

蒜薹回锅肉的做法详细步骤

第1步

各种用料洗净备齐；

锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味；

第2步

放入洗净的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入为好；

煮肉的时候江干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫县辣豆瓣剁成蓉；

第3步

捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟，等外表不烫手的时候切成厚3毫米，宽3厘米左右的薄片；

将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下,稍稍沥干水分；

第4步

锅烧热后加少许油，将肉片平铺在锅里稍微煎一会，使之微黄出油；

倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣，小火炒出红油；

第5步

改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒，等蒜薹表皮起皱起锅即可。

蒜薹回锅肉的做法小贴士

1．很好选用肥瘦相间的新鲜五花肉，太肥则腻，太瘦则柴；

2．煮肉要调味，白水煮肉很难煮出肉香，因此煮肉的水里要加葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味以后才放入肉煮；

3．肉不要煮太久，6成熟即可；

4．切肉要有技巧，太厚太薄都不行，刚出锅的肉很烫，放入冰箱冷冻几分钟后就很容易切了；

5．切好的肉片放凉了以后容易粘连，放入煮肉的原汤里浸泡汆烫，不仅能使肉片散开，而且能使肉片粘上一定的水分，保持肉片的软嫩，沾上一点水即可，不要太多以免爆锅；

6．郫县辣豆瓣一定要剁碎成蓉，才能炒出漂亮的黄油；

7．炒肉片的时候放入的油要适量，太多油腻，太少炒出来的肉质干柴不丰润；

8．郫县豆瓣非常咸，注意生抽得用量，如果把调味用的糖换成甜面酱更好。

蒜薹回锅肉的营养分析

五花肉

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 ...

一般人都可食用；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。...详细介绍

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