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西安小吃凉皮的做法步骤

更新于：2018-05-31

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西北菜分类家常菜谱分类清爽凉菜分类咸味 香味 麻辣味 菜品口味蒸主要工艺1小时以上所需时间高级制作难度

食材明细

高筋面粉200克水100ml

西安小吃凉皮的做法详细步骤

第1步

先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。

将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。

第2步

等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。

将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质。

第3步

放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉，下面浓稠的面浆搅拌均匀。

平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。

第4步

蒸好的面皮就是透明的凉皮了，如此反复蒸直到面浆用完。

将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。

第5步

辣椒油我用芝麻，花生碎，干红辣椒切碎，放在热油中过一下，淋入凉皮即可。

西安小吃凉皮的做法小贴士

1. 洗面浆的过程要有耐心，反复多次看到水变白很后剩下面筋部分才算完成。

2. 洗出的面浆水要充分沉淀一个晚上。

3. 浓面浆倒入平盘之前很好刷一层薄薄的油，更方便整张凉皮顺利取出。面皮与面皮之间也要刷油，以免粘合在一起。

4. 凉皮变透明即可马上取出，蒸太久会导致过硬。

5. 凉皮上面加黄瓜丝，用芝麻，花生碎，干红辣椒，放入热油中过一下，淋在凉皮上即可，很后按个人喜好加些蒜泥，香醋，非常美味。

西安小吃凉皮的营养分析

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