荷包蛋可谓是鸡蛋的一种经典吃法,主要将鸡蛋直接打在锅上煎制而成,其特色为蛋黄保持圆形不散开,因其外形与荷包相似。荷包蛋又分单面煎和双面煎两种,单面煎出的荷包蛋较为嫩滑,而双面煎出来的荷包蛋则为香脆为主。平底锅中倒入油,鸡蛋下锅,加入盐,(要撒均匀)先把一面煎好,翻过来把鸡蛋的另一面也煎熟,装盘,煎下一个的时候,步骤一样,很后可以依据自己的口味,蘸点酱油吃,不过,老人还是少吃的好。
煎荷包蛋的时候火一定要小一点。鸡蛋要热油下锅,把鸡蛋打入锅内,这时候马上关小火,因为油虽然是冷的,锅的温度却很高,继续大火鸡蛋很快会焦了。一分钟后当蛋白有些凝固时,往鸡蛋上洒上两勺热水,马上盖上锅盖,用小火煎差不多1-2分钟就可以了。相当于用高温焖煮,这样煎出的鸡蛋好吃,也比较鲜嫩爽滑。
2、鸡蛋的营养成份蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质,体积约占全蛋的57%-58. 5%。蛋白中约含蛋白质12%,主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。蛋黄体积约全蛋的30%~32%,主要组成物质为卵黄磷蛋白,另外脂肪含量为28. 2%,脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面,蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D,且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内有胚盘。
3、鸡蛋的功能作用鸡蛋对神经系统和身体发育有良好作用,可延缓老年人的智力衰退,改善记忆力。卵磷脂被医学医生视为老年性痴呆的克星。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修继发性的癫痫病会不会传染啊复中医治疗癫痫能治好作用,蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。能抑制诱发喉癌和淋巴癌的EB病毒增殖。
鸡蛋的做法1、鸡蛋荆州哪家治癫痫好羹:用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,加入温水,水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。把蛋液放入锅中蒸,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。
2、西红柿鸡蛋汤:将西红柿切成滚刀块,鸡蛋打散,葱切末,锅中放油,倒入葱末,倒入西红柿块,放入适量的开水,很后打入鸡蛋,撒上葱花和盐即可。
3、鸡蛋摊饼:鸡蛋和面粉调匀,放入葱花,热锅、放油、转中小火,取适量的面糊入锅中。看到边边“翘起来“就表示可以翻面了。
4、鸡蛋豆腐:把鸡蛋6颗加盐打散,以滤网过滤后,加入无糖豆浆里,把豆浆蛋液装入耐热容器里。电锅河南外伤癫痫能治疗吗加半杯水,盖上锅盖,切入电源 预热。外锅盖留一点缝,可避免鸡蛋豆腐表面出现蜂巢状孔洞。把鸡蛋豆腐从保鲜盒内取出,切片,锅内放油,煎豆腐。
哪些鸡蛋不能吃1、散黄蛋,可能被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内,而破坏了蛋白质结构造成散黄,蛋液稀混浊。
2、死胎蛋,这种蛋所含营养已发生变化,如死亡较久,蛋白质被分解会产生多种有毒物质,故不宜食用。
3、发霉蛋,如果发现蛋壳上有黑斑点并发霉,这种蛋一定不要吃。
4、裂纹蛋,蛋壳出现裂纹的大多数原因是因为过度振荡,导致鸡蛋壳出现裂纹,从而细菌侵入,所以这类蛋也不宜吃。
5、粘壳蛋,蛋膜紧贴蛋壳不动的,贴皮外呈深黑色,且有异味者,就不宜再食。
6、臭鸡蛋,,一打开就能闻到难闻的臭味,这是因为细菌侵入鸡蛋内大量繁殖,产生变质,蛋壳乌灰色。而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色,并带有恶臭味,如果吃了这种蛋,容易引起细菌中毒。