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砂锅炖全鸡要多久

新疆美食网 | 时间:2019-11-11 12:13:05
一、砂锅炖全鸡要多久二、 使用砂锅炖鸡的好处三、使用砂锅注意事项

砂锅炖全鸡要多久

1、砂锅炖全鸡要多久

如果从鸡汤的角度来讲,在充足的水分的情况下,时间越久,那么鸡肉中的营养就会析出的越多,如果鸡汤中加入大枣、枸杞等营养的物质,就会充分的融合在一起,自然是越久越好,通常家里煮2小时就可以了。

2、砂锅炖全鸡的做法

主料:母鸡1000克

辅料:口蘑100克,香菇(鲜)50克,大白菜(青口)35克

调料:盐8克,味精2克,料酒15克,姜10克

制作方法:鸡宰杀、褪毛,去内脏洗净;鸡并沿背脊剖开,剁成5厘米见方的块,放入开水锅稍烫一下,用清水洗净备用;香菇、鸡块、口蘑、姜片放进锅里,倒入清水(以漫过鸡块为度);上火炖1个半小时,至鸡肉酥烂,加入绿叶蔬菜稍煮即成。

3、砂锅炖鸡注意事项

3.1、食物相克

公鸡:忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、虾子以及葱蒜等一同食用。

3.2、适用人群

一般人群均可食用,老人、病人、体弱者更宜食用。感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。

使用砂锅炖鸡的好处

它可以使锅内的食物和汤汁长时间地保持在微微沸腾的状态,由于火小,时间又长,最后可以使肉烂,汤汁鲜美,别具风味。所以,砂锅炖鱼才是王道。砂锅不含对人体有害的任何元素,煎炸炖煮对食物无任何质的变化,再加上合理的饮食,科学的食物调配,自然可以实现远离病魔,增加寿命,密封性和温度,容易入味以及内循环比较好,汤,羹和炖类。比如肉类容易烂一点,而豆腐之类的容易入味。传导热的速度慢,有些汤羹不是要喝烫的,而是要喝温的,而砂锅在这方面的效果要远远超过其他锅类。

砂锅的保温性好,能够充分地将热量集中到锅中,使汤更加充分受热,用稳火和小火,这样长时间的微沸腾,内容物易煮出溶于汤中入味儿。它的热传导性能差,因此不会糊锅。砂锅最擅长于炖、焖 、煨 、焐等烹调法 ,特点是汤鲜质醇 ,原汁原味,风味浓郁。鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称,“补虚”的功效也为人所知晓。鸡汤还可以起到缓解感冒症状,提高人体的免疫功能的作用。

使用砂锅注意事项

1、要逐渐加温,不要骤然在大火上烧,以免胀裂。

2、烧好食物后,砂锅离火时,用木片把锅架起来,使其均匀散热,缓慢冷却,以免缩裂。也可根据砂锅大小,做一个铁圈,当砂锅离火后,放在铁圈上,使其底部不直接触地,悬空自然降温,可使砂锅使用时间更长些。

3、砂锅不要用来炒菜,一般使用砂锅来煲汤熬菜,因为炒菜的油温很高,当锅内的油被烧热时,骤然放进凉菜,锅容易炸裂。所以在做饭的时候也应该先加水,然后才能移到炉火上,如果先烧锅后放水,也容易使锅炸裂。用砂锅熬汤、炖肉时,要先往砂锅里放水,再把砂锅置于火上,先用文火,再用旺火。

4、从火上端下砂锅时,要放在干燥的木板或草垫上,切不要放在瓷砖或水泥地面上。

5、不要用砂锅熬制粘稠的膏滋食品。

6、不要干烧,也不要在还很热的时候用水洗,这样容易坏裂。

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