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家乡南肉怎么做最有营养

新疆美食网 | 时间:2019-11-11 12:06:07
一、家乡南肉简介二、家乡南肉怎么做最有营养三、家乡南肉怎么做营养会流失四、家乡南肉各食材的处理方法

家乡南肉简介

家乡南肉,浙江菜,简称浙菜,是我国八大菜系之一。

家乡南肉怎么做最有营养

家乡南肉做法一

1、咸肉刮净皮上余毛和污腻,用热水洗净,斩成2块;

2、将咸肉块放在大铁锅内,舀入清水浸没肉身;

3、加入黄酒,用旺火烧煮;

4、煮沸后,改用微火焖煮,至七八成熟时捞出;

5、然后将咸肉上笼蒸软,取出剔净骨头,摊平压实,冷却;

6、冷却后将肉块周围修齐,改刀切成8厘米长的条;

7、放在钵内,置于热水中保温;

8、临食时取出,用斜刀切成1.5厘米厚的小方块;

9、每块约重60克,装盘即成。

家乡南肉做法二

1、修整:将猪肉剥掉板油和碎肉,开成片。

2、敷盐:然后里外用盐擦遍(盐内用加少许白硝),一般用盐量在15%左右,而且要分3次敷盐。第一次叫擦盐,用3%至4%的盐放在肉上用手擦遍,使盐分渗入内部,促使血水排出。第二次敷盐在第一次擦盐2天以后进行,用7%至8%的盐。第三次叫复盐,在第二次敷盐七八天后进行,用盐量为5%至6%。这次用盐是将肉上下翻换后加一些盐。

3、堆放、腌制:敷盐后,将肉平叠堆放,一批压一批,正中间既还有凸出,也不能凹进,要使盐卤不致流出来,每片肉中间都有盐。并且要注意室内温度是否合适,如果遇到气候过高,要及时翻堆加盐,使肉堆内温度正常。大约腌25天便成。

4、存放:腌好后,放在咸肉池或缸内,灌入卤水,可以保持品质不变,颜色红润,不生虫,不发黄,生腐。但要经常检查卤水是否清洁,咸肉是否全部当在卤水内。由于采用分次加盐,肉质淡而鲜,若1次用盐,肉质咸而涩,这就是家乡肉的风味与众不同的原因。

家乡南肉做法三

1、将咸肉刮净皮上的余毛和污物,用热水洗净。

2、将咸肉放入锅中,加清水浸过肉身,加入绍酒,用旺火烧沸后,移至微火上焖煮至七八成熟时,捞出。

3、将咸肉切成小块,下入热油锅中,加精盐、酱油等调味料炒熟后,勾芡起锅即可。

家乡南肉怎么做营养会流失

家乡南肉不宜炒的时间过长,否则营养会流失。

家乡南肉各食材的处理方法

首先我们要把咸肉表面用清水洗净,再根据烹调的需要改刀成块状或片状,接下来就可以采用下面的方法。

1、清水浸泡法

把改刀后的咸肉浸泡在干净的清水里,泡去咸肉中多余的盐分即可。清水浸泡法是处理咸肉时,使用最多的一种方法,但这种方法去咸味的速度有点慢,需要的时间较长,具体需要多长时间取决于改刀后的形状和大小。

2、淡盐水浸泡法

在干净的清水里加适量细盐搅化,成淡盐水,再把改刀后的咸肉放在淡盐水里浸泡,这种清洗和去咸味的方法比较科学,速度也比清水浸泡法快多了。这种方法的要点是必须使用淡盐水,如果盐水的浓度大了反而会弄巧成拙。

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