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麻婆豆腐的家常做法[多图]_麻婆豆腐怎么做好吃-_湘菜-_3

新疆美食网 | 时间:2019-12-16 11:25:27

麻婆豆腐的家常做法[多图]_麻婆豆腐怎么做好吃-_湘菜-

    本着将餐馆的菜肴搬回家的原则,在鹿港小镇吃过一次麻婆豆腐之后,我开始钻研做法,试了几种不同的豆腐做了原材料,也做过肉末版和无肉末简版的,总结出来一种比较好吃的做法,大家可以根据口味改良~万变不离其宗~

    主料

    嫩豆腐1块  郫县辣酱适量  青蒜若干

    辅料

    葱花若干  蒜末若干  姜末若干  料酒1匙  鸡精1调料匙  白糖1-2克  辣椒油2匙  花椒粉适量  食盐若干  淀粉适量

    麻婆豆腐的做法

    1.适量郫县豆瓣酱剁细,我用一大匙

    2.葱花、蒜末、姜末切好备用,豆腐最好用嫩豆腐口感更好,也更入味,北豆腐做不入味,会有卤水味

    3.将豆腐切成小方块,切豆腐的时候动作要轻,下刀要快,先垂直于菜板的方向切,再水平切

    4.水加盐烧开,将豆腐放入焯烫,这样可使豆腐不易碎

    5.将豆腐和水一并倒在碗里备用,水能没过豆腐即可

    6.油烧至7成热时,放入葱花、蒜末、姜末煸炒(如果做肉末版,此时可一并放入肉馅),放入郫县豆瓣酱煸炒(如果肉末版,待肉馅熟透再放酱)

    7.待炒出香味,缓缓倒入豆腐和水,放入料酒1匙、鸡精1调料匙、白糖1-2克提味、食盐适量、辣椒油2匙,轻轻用铲子推一下,摇匀,不要翻炒

    8.中火至汤汁浓稠,放入适量淀粉,大火收汁,关火,撒花椒粉,盛出装盘、撒青蒜末

    烹饪技巧

    1、肉末版,待肉馅炒熟再放郫县豆瓣酱;

2、用嫩豆腐做出来更加美味;

3、豆腐之前焯烫一下才不容易碎;

4、豆腐下锅之后,不要添太多的水;

5、喜欢油辣感可以再放一些辣椒油,关火之后再撒花椒粉,撒青蒜的口味比葱花好。不同的癫痫病怎么治怎么治癫痫病有效果晋中哪家癫痫医院比较好